Bourbon-Beize

Bourbon-Beize
Zutatenmenge für:	für ca. 2 kg dunkles Fleisch
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine wohlschmeckende Beize für alle dunklen Fleischsorten wie Rind- oder Wildfleisch ist die mit Bourbon zubereitete Bourbon-Beize. In dieser Beize mariniertes Fleisch wie Steaks schmecken vollmundig und eignen sich bestens für die Zubereitung auf einem Holzkohlegrill.

Zutaten

Bourbon-Beize

• 4 Knoblauchzehen
• 4 mittelgroße Schalotten
• 1 Bund frische glatte Petersilie
• ¹∕₄ Bund frischer Oregano
• 8 cl guter alter Bourbon Whisky
• 2 TL guter grobkörniger Dijonsenf
• 300 ml gutes, kalt gepresstes Rapsöl, ersatzweise gutes Sonnenblumenöl

Weitere Zutaten

• Etwas Zucker
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen
• 1 große Alu-Grillschale oder Aluminiumfolie
• 1 Zauberstab und ein Vakuumiergerät oder eine große, flache Schüssel und Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
• Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Den Oregano waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abstreifen.

Bourbon-Beize

• Das Rapsöl mit dem Senf gut verrühren und je nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
• Den Bourbon zugeben und gut mit dem Öl verquirlen.
• Zum Schluss die Schalottenwürfel, den Knoblauch und die Kräuter zugeben und gut unterrühren.

Fertigstellung

• Das gewählte, dunkle Fleisch, z.B. Rindersteaks, gegebenenfalls parieren und in portionsgerechte Stücke schneiden.
• Die Fleischstücke in der Bourbon-Beize wenden und in den Gefrierbeutel, ersatzweise in eine große, flache Schüssel legen.
• Dann die restliche Beize in den Gefrierbeutel geben oder über dem Fleisch verteilen.
• Das Fleisch im Gefrierbeutel mit dem Vakuumiergerät vakuumieren bzw. die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
• Die Fleischstücke in der Bourbon-Beize mindestens 12 Stunden beizen lassen.
• Dann aus der Bourbon-Beize nehmen, trocken tupfen, mit etwas Meersalz würzen und am besten auf dem heißen Holzkohlegrill oder im Smoker wie gewohnt und gewollt grillen.

Beize für

• nach dem Beizen auf dem Grill oder auch im Backrohr zubereitetes Rindfleisch wie Rindersteaks, Rinderfilet oder ganze Rinderbratenstücke] oder Rindfleischgerichten
• nach dem Beizen auf dem Grill oder auch im Backrohr zubereitetes Wildfleisch wie Hirschrückensteaks, Rehschulter usw.

Varianten

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