Brüsseler Waffeln

Brüsseler Waffeln
Zutatenmenge für:	4 Waffeln
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die sehr feinen Brüsseler Waffeln bestehen aus einem reichen Butterteig.

Zutaten

Waffelteig

• 125 Weizenmehl (Type 405)
• 250 ml Vollmilch
• 100 g flüssige Butter
• 4 Eier
• 10 g Zucker
• ¹∕₂ Vanillestange
• 1 Prise Salz

Fertigstellung und Garnitur

• 2 EL Butterschmalz
• Puderzucker

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
• 1 belgisches Waffeleisen
• 1 Backpinsel

Zubereitung

Teigherstellung

• Die Butter in einem Topf flüssig werden lassen und vom Feuer ziehen.
• Die halbe Vanilleschote längs aufschlitzen und mit der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen.
• Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen, vom Feuer ziehen, mit einem Deckel verschließen, zehn Minuten ziehen lassen, die Stange entfernen und die Milch nochmals zehn Minuten abkühlen lassen.
• Die Eier einzeln aufschlagen und dabei trennen und das Eiweiß in den Kühlschrank geben.
• Aus dem Mehl, dem Eigelb, der Prise Salz, dem Zucker, der Milch und der flüssigen Butter in einer großen Schüssel einen homogenen Teig herstellen (ohne Mehlklumpen).
• Aus dem Eiweiß einen sehr festen Schnee herstellen und unter den Teig heben.

Fertigstellung

• Das Waffeleisen erhitzen und mit wenig Fett einpinseln.
• Den Teig hineingeben und von beiden Seiten backen lassen.
• Mit Puderzucker bestreuen und noch heiß servieren.

Galerie

• 

  Die Milch mit einer Vanillestange aufkochen,

• 

  die Butter flüssig werden lassen und

• 

  den Teigansatz vorbereiten.

• 

  Den Eischnee schlagen.

• 

  Das Waffeleisen aufheizen und

• 

  die fertigen Waffeln aus dem Eisen entnehmen.

Beilagen

• Vanilleeis
• frische Früchte
• Schlagsahne und Erdbeeren (während der Erdbeersaison)

Varianten

• …