Braune Champignonsauce
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Braune Champignonsauce | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die braune Champignonsauce ist eine aus Frankreich stammende, universell einsetzbare Grundsauce .
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g Champignons
- je 1∕2 EL Butter und Butterschmalz
- 1 Schalotte
- 0,3 l brauner Kalbsfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Champignons küchenfertig vorbereiten und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Schalotte pellen und fein wiegen.
- Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten.
- Diese etwas würzen und das Pilzwasser verdampfen lassen.
- Die Schalotte zufügen und leicht anbraten lassen.
- Die Pilze mit dem Fond ablöschen und kurz reduzieren lassen.
- Die Sauce abschmecken.
Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- kurz gebratenem Fleisch
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Braune Champignonsauce mit Sahne: zusätzlich 100 ml Schlagsahne mit dem Fond aufgießen und dementsprechend die Sauce etwas länger reduzieren lassen.
- Champignonsauce mit Madeira: zusätzlich 100 ml Madeirawein mit dem Fond aufgießen und dementsprechend die Sauce etwas länger reduzieren lassen.
- Die Sauce zusätzlich mit einem Spritzer Cognac abschmecken.