Brot aus dem Römertopf

Brot aus dem Römertopf
Zutatenmenge für:	1 mittelgroßer Römertopf
Zeitbedarf:	Teig: 20 Minuten + Rastzeit: bis 1 Stunde 15 Minuten + Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Brot aus dem Römertopf ist ein sehr einfaches Vollkornbrot, locker und köstlich.

Zutaten

• 400 g Weizenvollkornmehl
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Weizenkleie
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Sesamkörner
• 50 g Leinsamen
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Weizenschrot (Type 1700)
• 50 g Roggenschrot
• 50 g Haferflocken
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Salz
• 2 Würfel Hefe bzw. Germ (44 g)
• 1 EL Backpulver
• 260–280 ml Wasser
• 260–280 ml Buttermilch
• 3 EL Brotgewürz
• Zitronenzesten und Saft 1 ungespritzten Zitrone

Weitere Zutaten

• Wasser

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel
• 2 Schüsseln
• 1 Römertopf
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Küchenpinsel
• 1 Teigschaber
• 1 Geschirrtuch

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.

Teig

• Alle trockene Zutaten, bis auf die Körner, vermengen.
• Das Öl und die lauwarme Buttermilch zugeben.
• Mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten. Sollte der Teig noch zu fest sein, nach und nach immer wieder etwas warmes Wasser zugießen.
• Zum Schluss sollte der Teig gut durchgeknetet und eine zähflüssige Konsistenz aufweisen.
• Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Römertopf

• Inzwischen den Römertopf in Wasser einweichen, sodass er sich voll saugt.
• Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal von Hand durchkneten und die Körner untermischen.
• Leichter lassen diese sich im Teig verteilen, wenn sie vorher mit Mehl bestaubt wurden.
• Danach den Römertopf bis zu ²∕₃ mit der Masse füllen, sollte etwas übrig bleiben, einfach den Rest in eine Kastenform geben.
• Noch einmal zugedeckt ca. 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
• Kurz vor Ende der Rastzeit das Backrohr auf 240 °C vorheizen.

Backvorgang

• Den geschlossenen Römertopf in das Rohr schieben und nach ca. 15 Minuten auf 200 °C zurückschalten.
• Eine gute weitere Stunde backen.
• Etwa eine Stunde vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen.
• Ist das Brot gar, was bei diesem nur mit der herkömmlichen Stichprobe funktioniert (Holzspieß hineinstecken, bleibt Teig haften, so ist es noch nicht durch).
• Das Backrohr abschalten und das Brot noch ruhen lassen.
• Danach aus dem Römertopf schneiden, mit kaltem Wasser bepinseln (bringt schönen Glanz) und auskühlen lassen.

Tipp

• Noch nicht aus der Form nehmen, sondern mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
• So lässt sich das Brot nach ca. 10 Minuten ganz leicht lösen, und es besteht nicht die Gefahr, dass er bricht.

Beilagen

• Brot mit Butter, Marmelade auch Käse, Wurst und Co.
• Brot mit Salz und frischer kalter Butter.

Varianten

• Angegebenen Körner durch anderen Samen oder Flocken ersetzen.
• Nüsse, Rosinen oder geraspeltes Gemüse wie z. B. Karotten, Sellerie oder Zucchini untermengen.
• Verschiedene Kräuter und Gewürze kombinieren.
• Es lässt sich jedes Brot auf diese Weise zubereiten.
• Weiteres leckeres Brot.