Champignons auf griechische Art

Champignons auf griechische Art
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	20 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Champignons auf griechische Art (Champignons à la grecque) ist ein Rezept des französischen "Kochpapstes" Paul Bocuse. Die Vorspeise kann gut gekühlt, aber auch warm serviert werden.

Zutaten

• 250 g kleine, weiße, frische Champignons oder größere, die halbiert oder geviertelt werden.
• 250 ml Wasser,
• 3 EL trockener Weißwein
• Saft von 2 Zitronen,
• 1 Gewürzsäckchen, gefüllt mit
  • 1 TL Zucker,
  • 1 TL Salz,
  • 1 Pr Fenchelsamen oder 1 kleiner Fenchelzweig,
  • 10 Korianderkörner,
  • 1 Thymianzweig,
  • ½ Lorbeerblatt,
  • 10 Pfefferkörner,
  • 1 Selleriezweig
• 3 EL Olivenöl,

Kochgeschirr

• 1 Salatschleuder,
• 1 Kochtopf,
• 1 Gewürzsäckchen,
• 1 Topf oder Terrinenform, idealerweise aus Ton

Zubereitung

• Die Pilze reinigen, ganz kurz überbrausen und sofort trocken schütteln/schleudern.
• Im Topf das Wasser mit dem Wein, dem Zitronensaft und dem gefüllten Gewürzsäckchen aufsetzen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
• Die Pilze zufügen und weitere 5 Min. sprudelnd kochen lassen.
• Das Gewürzsäckchen herausnehmen und das Öl zufügen.
• Abkühlen lassen und in die Schüssel umfüllen.
• Gut gekühlt oder warm servieren.

Beilagen

• Dazu passt ein Glas vollmundiger Wein und ein Stück Ciabatta oder ein Fladenbrot. Auch ein Ouzo wäre nicht schlecht.

Varianten

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