Cheesecake mit Apfelhaube

Cheesecake mit Apfelhaube
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Teigboden: 45 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Cheesecake mit Apfelhaube ist eine Käsetorte nach US-amerikanischer Art, die auf Doppelrahm-Frischkäse basiert. Sie ist kompakter und cremiger als eine deutsche Käsetorte.

Zutaten

Teigboden

• 250 g Butterkekse
• 60 g flüssige Butter
• Butter (zum Einfetten der Form)

Cheesecake

• 500 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 ml Schlagsahne
• 2 Eier
• 140 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker

Apfelsafthaube

• 250 ml Apfelsaft
• 15 g Agar-Agar-Instant-Pulver

Kochgeschirr

• 1 Standmixer
• 1 Butterpfännchen
• 1 Backgitter, ausgelegt mit Backfolie
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
• 1 Tortenring Ø 24 cm
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenwaage
• 1 Geschirrtuch
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

Teigboden

• Die Tortenring mit Butter einfetten.
• Die Butter zum Schmelzen bringen.
• Die Butterkekse im Mixer fein zerkleinern.
• Die Brösel mit der flüssigen Butter zu einem Teig vermengen.
• Den Tortenring auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backgitter geben.
• Den Teig in den Tortenring geben und zu einem Tortenboden drücken.
• Den Tortenboden dreißig Minuten rasten lassen.

Fertigstellung

• Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
• Die Schlagsahne mit dem Frischkäse, den Zucker mit dem Vanillezucker mit einem Küchenmaschine mit Rührbesen solange verrühren, bis sich der Zucker gut vermengt hat (die Küchenmaschine langsam laufen).
• Die Eier zugeben die Küchenmaschine langsam laufen lassen.
• Die Masse in den Tortenring geben.
• Das Gitter auf die mittlere Schiene 30 Minuten backen lassen.
• Den Kuchen auskühlen lassen.

Apfelsafthaube

• Den Saft in einen Topf geben, das Pulver zugeben und zwei Minuten kochen lassen.
• Den Saft auf 40 °C herunterkühlen lassen (der Gelierpunkt bei etwa 45 °C).
• Diesen nun in den Tortenring gießen und fest werden lassen.
• Die Torte abkühlen und schließlich im Kühlschrank abgedeckt zwei Stunden kühlen lassen.
• Den Cheesecake auf einen Kuchenplatte schieben und den Tortenring entfernen.
• Den Kuchen kalt stellen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch und/oder heißer Kakao

Varianten

• Cheesecake New York deli style