Chili-Koriander-Öl
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Chili-Koriander-Öl | |
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Zutatenmenge für: | 500 ml |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Scharf und würzig und hervorragend als Würzöl für Wildfleisch und Kürbis und zum Abrunden von zahlreichen anderen Gerichten ist das Chili-Koriander-Öl. Es ist lange haltbar und kann auf Vorrat zubereitet werden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
- Zitronensaft von unbehandelten Bio-Zitrone
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 8 Zweige frischen Koriander
- 2 Walnuss große Stücke frischen Ingwer
- 2 bis 3 frische, rote Chilischote
- 250 ml gutes, kalte gepresstes extra natives Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 scharfes Fleischmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- 1 Zitruspresse
- 1 Mixbecher
- 1 Zauberstab
- 1 Schneebesen
- 1 sterilisiertes Schraubglas (Inhalt ca. 500 ml)
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Bio-Zitrone unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und von einer Hälfte die Schale abreiben.
- Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und eine Hälfte auspressen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden.
- Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und fein schneiden.
- Vom Ingwer die Schale entfernen und die Wurzel in sehr feine Würfel schneiden.
- Die Chilischote unter warmem Wasser waschen gut trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Dann den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker gut verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
- Den Chili, Koriander sowie die Zwiebel- und Ingwerwürfel in das vorbereitet Schraubglas füllen, und vermischen.
- Das Olivenöl zugeben und das Gewürzöl nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb sowie gegebenenfalls Zucker abschmecken.
- Zur Aufbewahrung das Glas gut verschließen oder sofort für ein Gericht nach Wahl verwenden.
Lagerung/Haltbarkeit/Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das fertige Öl sollte gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- So ist das Öl etwa einen Monat haltbar und wird mit der Zeit immer intensiver im Geschmack.
- Das Würzöl sollte etwa eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden und auf Zimmertemperatur temperiert werden.
Würzöl zum Beträufeln bzw. für[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- gegrilltem oder gebratenem Hirschfleisch wie etwa Gegrillte Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl
- gebratenem Kürbisspalten und anderen Gemüsegerichten
- Roastbeef und Rostbraten, Steaks sowie Rinderbraten
- Ebenfalls als deftige Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Schweine-, Wild- oder deftigem Geflügelfleisch usw.
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
- Vinaigretten für Salate
- Zum Verfeinern von Saucen, Salatsaucen oder Marinaden
- Zum Abrunden von Suppen oder Eintöpfen