Gegrillte Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl

Gegrillte Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: ca. 20 Minuten + Kürbis: Bratzeit ca. 40 Minuten + Hirschsteak: Bratzeit ca. 4–6 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wild und Kürbis harmonieren ausgezeichnet miteinander und sind in Österreich gern gesehene Zutaten auf der Speisekarte. Die gegrillten Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl ist eines dieser Gerichte, die nicht nur zu festlichen Anlässen munden.

Zutaten

Gebackene Kürbisspalten

• 1 großer Hokkaido-Kürbis
• 3 EL gutes, kalt gepresstes extra natives Olivenöl
• 15 frische Knoblauchzehen

Chili-Koriander-Öl

• Zitronenabrieb von ¹∕₂ unbehandelte Bio-Zitrone
• Zitronensaft von ¹∕₂ unbehandelte Bio-Zitrone
• ¹∕₂ mittelgroße rote Zwiebel
• 4 frische Korianderzweige
• 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
• 1 frische, rote Chilischote
• 10 EL gutes, kaltgepresstes extra natives Olivenöl
• 1 Pr Zucker

Hirschsteaks

• 600 g Hirschfilet
• 1 EL gutes extra natives Olivenöl

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Backgitter
• 1 Fleischmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Löffel
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• einige Schüsseln
• 1 große Grillpfanne
• 1 Pfannenwender
• Aluminiumfolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Gebackene Kürbisspalten

• Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken.
• Vier Knoblauchzehen auf jedem Kürbisviertel verteilen.
• Den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen.
• In die Mulden der Kürbisviertel je 1 EL Olivenöl füllen und jedes Viertel gut in Aluminiumfolie einschlagen.
• Im inzwischen heißen Backrohr auf das Backgitter stellen und etwa 40 Min. weich Braten.

Chili-Koriander-Öl

• Inzwischen für das Chili-Koriander-Öl die Bio-Zitrone unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und von einer Hälfte die Schale abreiben.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und eine Hälfte auspressen.
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und fein schneiden.
• Vom Ingwer die Schale entfernen und die Wurzel in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Chilischote unter warmem Wasser waschen gut trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Dann den Zitronensaft in einen Mixbecher füllen und mit Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker gut verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
• Den Chili, den Koriander, die Zwiebel- und Ingwerwürfel untermischen.
• Das Olivenöl einrühren, gut vermengen und bis zum Servieren ziehen- und Geschmack annehmen lassen.
• Zum Schluss das Gewürzöl nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und gegebenenfalls Zucker abschmecken.

Hirschsteaks

• Erst wenn der Kürbis weich und fertig gebraten ist, die Hirschsteaks zubereiten.
• Das Hirschfilet unter kaltem Wasser waschen und von Fett und Sehnen weitgehend befreien (siehe auch parieren)
• Dann aus dem Filet 8 schöne, nicht zu dünne Hirschsteaks schneiden, nochmals kurz unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Fleisch auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl einölen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine Pfanne erhitzen, die Hirschsteaks einlegen und das Fleisch bei starker Hitze auf beiden Seiten je nach Dicke der Steaks etwa 2 bis 3 Min. braten.

Fertigstellung

• Die Steaks aus der Pfanne heben und auf einem vorgewärmten Teller mit Aluminiumfolie abgedeckt warm halten, etwas rasten und entspannen lassen.
• Inzwischen die Kürbisviertel aus der Aluminiumfolie wickeln und jedes in 2 bis 3 Spalten schneiden.
• Die Kürbisspalten mit den Knoblauchzehen auf vorgewärmten stellen.
• Je zwei Hirschsteakscheiben daneben anrichten.
• Kürbis und Fleisch großzügig mit dem Chili-Koriander-Öl beträufeln und dabei auch etwas Zwiebel, Ingwer und Chilifäden auf dem Gericht verteilen.
• Sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Das Gericht eignet sich hervorragend zur Zubereitung auf einem Holzkohle- oder Gasgriller.

Beilagen

• Falls gewünscht, passt am besten frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Alternativ von Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln
• In Butter oder im Backrohr geröstetes, mit gutem extra nativem Olivenöl beträufeltes und mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Thymian bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
• Kräuter-, Knoblauchbutter oder eine Gewürzbutter je nach Geschmack.

Varianten

• Das Chili-Koriander-Öl zusätzlich mit etwas sehr fein gehacktem Knoblauch abschmecken.
• Das Chili-Koriander-Öl anstatt mit Koriander mit anderen frischen Kräutern wie etwa Rosmarin oder Thymian würzen.

abschmecken.