Salziger Crêpeteig

Salziger Crêpeteig
Zutatenmenge für:	ca. 15 Crêpes
Zeitbedarf:	30 Minuten + Rastzeit: 2 Stunden + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Salzige Crêpeteig (frz. Pâte à Crêpes salée) ist die französische Version eines Pfannkuchenteigs.

Zutaten

Teig

• 5–6 Eier (je nach Größe)
• 380 g Weizenmehl (Type 405))
• 0,3 l Vollmilch, Halbfettmilch oder Magermilch
• 0,25 l Sprudelwasser
• 2–3 EL Bier
• 60 g flüssige Butter
• ¹∕₃ TL Salz

Zum Braten

• 3–5 EL flüssige Butter oder Pflanzenöl (Typ Erdnussöl, Sonnenblumenöl, …) und 1 Baumwolltuch

Kochgeschirr

• 1 Crêpepfanne oder 1 beschichtete Pfanne
• 1 Feinsieb
• 1 große Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Holzlöffel
• 1 Butterpfännchen
• 1 Baumwolltuch
• 1 Schöpflöffel
• 1 Pfannenwender
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
• In einer großen Schüssel das Mehl nach und nach durch ein Feinsieb sieben und in einer Schüssel mit Milch und Wasser gut verrühren.
• Eier aufschlagen, dem Teig zugeben, den Teig salzen und mit einem Schneebesen den Teig so lange schlagen, bis eine homogene Masse ohne sichtbare Klümpchen entstanden ist.
• Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
• Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen oder das Öl bereit stellen.
• Das Baumwolltuch halb in das Fett eintauchen und abtropfen lassen.
• Die Pfanne erhitzen, mit dem gefetteten Tuch ausreiben, einen Schöpflöffel voller Teig in die Pfanne geben und den Teig darin verlaufen lassen.
• Solange auf mittlerem Feuer backen, bis sich der Rand sich leicht bräunlich verfärbt.
• Die Crêpe mit einem Pfannenwender lockern und die Pfanne hin und her rütteln.
• Sobald sich die Crêpe in der Pfanne bewegen lässt, diese wenden.
• Ca. 1 Minute nochmals braten lassen.
• Sofort servieren oder zu einer weiteren Verwendung auf einen Teller stapeln.

Anmerkung

• Sollte der Teig zu dünn sein, wenig Mehl dazu geben.
• Sollte der Teig zu fest sein, mit Milch verdünnen.

Crêpes mit

• Saucen füllen
• Gemüse füllen
• Fleisch füllen
• Käse füllen

Varianten

• Crêpes, asiatisch mit Curry
• Weitere leckere Rezepte rund um Crêpes.