Eierpfannkuchen

Eierpfannkuchen

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Teig: ca. 20 Minuten + Rastzeit des Teiges: 30 Minuten + Backzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eierpfannkuchen (Eierkuchen oder einfach Pfannkuchen, vogtländisch: Pfanneschieter) sind beliebt bei Groß und Klein und lassen sich fast beliebig mit süßen, aber auch herzhaften Zutaten variieren.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

4 Eier
0,4 l Milch
200 g Weizenmehl (Type 405)
30–40 g flüssige Butter oder 30–40 ml Öl
2 EL Zucker
2 Prisen Salz

Ausbacken[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1–2 TL Butter pro Pfannkuchen

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 beschichtete Pfanne
1 Küchenmaschine mit Rührbesen, Schneebesen oder Handrührer mit 1 Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
Butterpfännchen
1 Schöpflöffel bzw. -kelle
1 großen, flachen Teller
1 Teigschaber
1 Küchenwaage
1 Messbecher

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Butter und Flüssigkeit genau abwiegen und abmessen.
Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
Die Eier trennen und das Eiweiß in einer hohen Schlagschüssel aufbewahren.
Eigelb mit Zucker und Salz unter Zuhilfenahme der Küchenmaschine schaumig rühren.
Das Mehl unter Rühren langsam dazugeben, so dass keine Klümpchen entstehen (sehr wichtig).
Nach und nach die Milch unterrühren, so dass ein leicht sämiger Teig entsteht.
Schließlich die flüssige Butter unterrühren und diesen Teig mindestens 30 Minuten rasten lassen (der Kleber soll sich voll entwickeln).
Das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einem Handmixer mit einer Prise Salz zu sehr steifem Eischnee schlagen.
Diesen Schnee unter den nochmals durchgerührten Teig unterheben.
Eine beschichtete Pfanne mit 1 Teelöffel Butter erhitzen lassen und 1–2 Schöpfkellen Teig in die Pfanne geben.
Solange bei mittlerer Temperatur backen lassen, bis der Teig leicht bräunlich und fest wird.
Den Eierpfannkuchen auf einen flachen Teller gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne zurück gleiten lassen.
Den Pfannkuchen fertig backen.

Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

eine Seite des Pfannkuchens backen
die andere Seite des Pfannkuchens backen
Eierkuchen mit Apfelmus und Zimt

Tipps[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Pfannkuchen sollten nicht allzu dick sein und eine leichte Bräunung aufweisen.
Am besten in zwei Pfannen gleichzeitig backen, fertige Eierkuchen bei 60 °C im Backofen warmhalten.
Sollte der Teig zu dünn sein, wenig Mehl dazu geben.
Sollte der Teig zu fest sein, mit etwas Milch verdünnen.
Übrig gebliebene Pfannkuchen lassen sich schnell in der Mikrowelle erwärmen oder aber als Suppeneinlage für z. B. Flädlesuppe verwenden.
Der erste Pfannkuchen wird oft nicht allzu gut, das ist normal. Die Pfanne muss erst die optimale Wärmeverteilung erreichen.
Einen kleinen Teil der Milch durch Sprudelwasser ersetzen, um den Teig lockerer zu machen.