Flädlesuppe - vegetarisch

Flädlesuppe - vegetarisch
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung der Brühe: bis zu 2 Stunden + Teigzubereitung: 8 Minuten + Rastzeit des Teigs: 30 Minuten + Zubereitung der Flädle:10 Minuten + Backzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Flädlesuppe ist eine schwäbische und badische Spezialität (schwäb. Flädle = Pfannkuchen). Dazu werden abgekühlte Pfannkuchen in schmale Streifen geschnitten, mit einer heißen Brühe aufgegossen und mit gehacktem Schnittlauch oder auch mit glatter Petersilie bestreut. Die schwäbischen Pfannkuchen sollten immer sehr dünn ausgebacken werden.

Zutaten

Brühe

• 1–1,2 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 1 EL glatte Petersilie oder Schnittlauch

Flädle

• 1 Portion Flädleteig (aus 150 g Weizenmehl (Type 405))
• 1–2 EL Butter, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl (zum Ausbacken der Pfannkuchen)

Kochgeschirr

• 1 Butterpfännchen
• 1 beschichtete Pfanne oder Crêpepfanne
• Küchenpapier
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Schüssel
• 1 Schöpfkelle

Zubereitung

Brühe

• Die gewünschte Brühe herstellen.

Flädle

• Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
• Alle Zutaten per Hand oder Maschine zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Pfannkuchenteig mit einem Schöpfer gleichmäßig in einer gefetteten Pfanne verteilen und bräunlich ausbacken.
• Jeden einzelnen Pfannkuchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und auf einer Unterlage erkalten lassen.
• Die ausgekühlten Flädle aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
• Die Flädle mit den Händen auflockern.

Tipp

• Flädle und Kräuterflädle lassen sich wunderbar einfrieren.

Beilagen

• Sauerteigbrot

Varianten

• Für Nichtvegetarier: Die Suppe mit der gleichen Menge Rinderbrühe oder Hühnerbrühe zubereiten.
• Je 1–2 EL in Salzwasser blanchierte Karottenstiftchen, Knollenselleriestiftchen, Petersilienwurzelstiftchen oder dünne Lauchstreifchen zufügen.
• Brühe mit Kräuterflädle
• Brühe mit Brätflädle
• Frittatensuppe (Österreichische Spezialität): Die Zutaten sind eigentlich gleich, meist wird eine Rindersuppe oder eine Gemüsebrühe verwendet.