Entenbrust mit Kirschen

Entenbrust mit Kirschen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dass Entenfleisch mit Früchten oft sehr gut harmoniert ist bekannt. Das es auch mit Kirschen geht, ist weniger bekannt. Aber es ist ein toller Tipp. Die Entenbrust mit Kirschen.

Zutaten

• 2 Schalotten
• 1 Glas Kirschen (370 ml)
• 2 Entenbrustfilets
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Spitzkohl (800 g)
• 2 EL Butter
• 5 ELSherry (medium)
• 2 TL Speisestärke
• ein paar frische Kräuter (Garnitur)

Kochgeschirr

• 1 ofenfeste Pfanne
• 1 Topf
• 1 Alufolie
• 1 Glas

Zubereitung

• Die Schalotten pellen und in Streifen schneiden.
• Die Kirschen abgießen, den Saft auffangen.
• Die Entenbrust gründlich waschen und trocknen.
• Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen
• Die Haut einschneiden, dass ein Rautenmuster entsteht.
• Die Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen.
• Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
• 5 Minuten bei starker Hitze braten lassen.
• Die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite noch einmal 3 Minuten braten lassen.
• Die Schalotten in die Pfanne geben.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Ente mit den Schalotten im Ofen knapp 20 Minuten braten.
• Den Kohl gründlich putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden.
• Butter in einen Topf geben.
• Die Butter erhitzen.
• Den Kohl in der Butter andünsten lassen.
• 5 EL Wasser angießen.
• Den Topf abdecken und alles knapp 10 Minuten dünsten lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.
• Das Fett aus dem entstandenem Fond entfernen.
• 100 ml Wasser, Sherry und Kirschsaft dazu geben und aufkochen lassen.
• Stärke in ein Glas geben.
• 2 EL Wasser dazu geben und glatt rühren.
• Die Stärke in die Sauce geben und aufkochen lassen.
• Die Kirschen dazu geben und heiß werden lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Entenbrust aus der Folie nehmen und schräg in Scheiben schneiden.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen

• Kroketten

Tipp

• Als Getränk passt ein trockener Rotwein, der vor allem viele Kirscharomen enthält. Ein Schwarzriesling aus Deutschland passt hervorragend.

Varianten

• Entenbrust mit Sauerkirschen