Entenbrust mit Sauerkirschen

Entenbrust mit Sauerkirschen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine ganz andere Art, Ente zuzubereiten ist die Entenbrust mit Sauerkirschen. Ein besonderes Geschmackserlebnis, mit dem man eigentlich gar nicht rechnet.

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets
• 500 g Sauerkirschen
• 1 EL Weinessig
• 1 EL Kirschlikör am besten Crème de Cassis
• 3 EL trockener Rotwein
• 2 TL brauner Zucker
• 2 TL Hühnerbrühe (instant)
• 1 EL Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Schüssel

Zubereitung

Die Entenbrustfilets

• Man sollte die Entenbrust rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei der Zubereitung Zimmertemperatur erreicht hat.
• Den Stein der Kirschen entfernen, den dabei austretenden Saft auffangen.
• Die Entenbrustfilets waschen, trocknen und auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen.
• Ein Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten 8 Minuten braten.
• Das Fett aus der Pfanne nehmen. und die Filets wenden.
• Die Haut mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Die andere Seite 5 Minuten braten.
• Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Das Fett abermals abgießen.

Die Sauce

• Essig in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen.
• Likör, Wein, Zucker und Kirschen dazu geben.
• Alles 1 Minute kochen lassen.
• Die Kirschen aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
• Die Hühnerbrühe in die Pfanne geben, verrühren und alles etwas einkochen lassen.
• Den Saft, den die Filets abgegeben haben und der Saft, den die Kirschen abgegeben haben in die Pfanne geben.
• Alles weiter einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
• Butter dazu geben und auflösen.
• Die Sauce heiß werden lassen.
• Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden.
• Auf vier Teller zusammen mit den Kirschen anrichten.
• Die Sauce über die Entenbrust geben und servieren.

Beilagen

• Weißbrot, Baguette oder Ciabatta.

Varianten

• Südtiroler Ente mit Weichseln
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