Entenbrust mit Sherry-Kirschen

Entenbrust mit Sherry-Kirschen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Entenbrust mit Sherry-Kirschen ist ein schönes Hauptgericht zu Ostern. Die Ente harmoniert ja sehr schön mit den Kirschen und der Sherry rundet dies sehr schön ab.

Zutaten

• 2 Schalotten
• 1 Glas Kirschen (370 ml)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Entenbrustfilets
• 1 Spitzkohl (etwa 800 g)
• 2 EL Butter
• 5 EL medium Sherry
• 2 TL Speisestärke
• etwas frisches Majoran

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Bräter
• 1 Topf
• 1 Alufolie

Zubereitung

• Die Schalotten pellen und würfeln.
• Die Kirschen abgießen, den Saft auffangen und gut abtropfen lassen.
• Die Ente waschen, trocknen und die Haut in Rauten einschneiden.
• Einen flachen Bräter erhitzen.
• Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Ente auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten.
• Die Ente wenden und auf der anderen Seite noch einmal 3 Minuten braten lassen.
• Die Schalotten dazu geben und anbraten.
• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Ente im Ofen 20 Minuten braten lassen.
• Den Kohl putzen, in die Blätter teilen, den Strunk entfernen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
• Butter in einem Topf erhitzen.
• Den Kohl in der Butter andünsten.
• 5 EL Wasser angießen.
• Abdecken und knapp 10 Minuten dünsten lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Ente aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.
• Butter zu dem Fond geben.
• 100 ml Wasser dazu geben.
• Weiterhin Sherry und Kirschsaft dazu geben.
• Alles aufkochen lassen.
• Etwas einkochen lassen.
• Die Speisestärke in 2 EL Wasser einrühren.
• In die Sauce geben und noch einmal einkochen lassen.
• Die Kirschen in die Sauce geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten.

Beilagen

• Dazu passen Kroketten.

Varianten

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