Espresso-Baiser-Rolle mit Haselnusscrème

Espresso-Baiser-Rolle mit Haselnusscrème
Zutatenmenge für:	10 Portionen
Zeitbedarf:	35 Minuten Zubereitung + 90 Minuten Warten + 30 Minuten Backen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Espresso-Baiser-Rolle mit Haselnusscrème ist eine festliche Nachspeise der niederländischen Küche.

Die Nachspeise eines Menüs ist die Krönung des Abends. Nichts ist so lecker wie eine Torte zum Abschluss.

Zutaten

• 95 g Haselnüsse
• 4 Eier
• 250 g feiner Kristallzucker
• 2 EL fein gemahlenes Espressopulver
• 1 EL heißes Wasser
• 1 TL Maizena
• 5 EL Frangelico (ital. Haselnusslikör)
• 250 g Mascarpone
• 125 ml Sahne
• 50 g Schokolade 72% (bzw. 100 g)
• 1 EL Silberperlen
• 2 EL Kapstachelbeeren

Kochgeschirr

• Backpapier
• 1 Handrührgerät
• 1 Kastenform (25 x 35 cm)
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 2 ineinander passende Schüsseln für das Wasserbad

Zubereitung

Bauser

• Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
• Die Backform mit Backpapier auskleiden. Das Papier 1 cm über den Rand stehen lassen.
• Die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne in 3 Minuten goldbraun anrösten.
• Auf einem Teller abkühlen lassen und die Nüsse grob hacken.
• 1 EL für die Garnitur zurück behalten.
• Die Eier trennen.
• Mit einem Handrührgerät das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen
• Den Zucker löffelweise unter ständigem Schlagen zufügen, bis sich glänzende Stellen bilden.
• Das Espressopulver mit dem heißem Wasser vermischen.
• Haselnüsse, Espresso und Maizena sdhnell unter das Eiweiß heben.
• Das Ganze über die Backform verteilen und in rund 30 Minuten auf dem mittleren Stand des Backofens backen.
• Die Backform mit dem Baiser auf ein Kuchengitter stellen und in 90 Minuten völlig abkühlen lassen.

Rolle

• Den Frangelico mit dem Mascarpone zu einer gleichmäßigen Masse rühren.
• Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Mischung heben.
• 4 EL von der Mascarpone-Crème für die Garnitur zurückstellen.
• Die Form mit dem Baiser umdrehen, mit der Mascarpone-Crème bestreichen und das Ganze aufrollen.
• Bis zum Gebrauch im Kühlschrank steif werden lassen.

Garnitur

Schokolade grob brechen und im Wasserbad schmelzen lassen.

• Die Baiserrolle mit der restlichen Crème bestreichen.
• Mit einer Gabel die geschmolzene Schokolade im Zick-Zack-Muster darüber streichen.
• Mit dem zurückgestellten Haselnüssen, den Perlen und den Kapstachelbeeren verzieren.

Aufbewahren

• Diese Torte kann bis zum Schmelzen der Schokolade ein Tag im Voraus hergestellt werden. Dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Baiser schmeckt frisch gemacht am besten!

Beilagen

• …

Varianten

• Alkoholfreie Version: Den Frangelico durch Haselnusssirup im Kaffee ersetzen