Fierkelsjhelli

Fierkelsjhelli
Zutatenmenge für:	10 Personen
Zeitbedarf:	3–4 Stunden (+ Kühlen)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fierkelsjhelli ist ein besonderes Rezept der Luxemburger Küche für ein in Aspik eingelegtes Spanferkel.

Zutaten

• 300 g Schweineschwarte
• 500 g Schweinebauch mit Knochen
• ¹∕₂ Schweinekopf
• 2 Schweinefüße
• 1 Schweinshaxe
• 150 g Porree
• 150 g Sellerieknolle
• 150 g Möhren
• 150 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• Thymian nach Geschmack
• Lorbeerblätter nach Geschmack
• Petersilie nach Geschmack
• grobes Salz nach Geschmack
• Pfefferkörner nach Geschmack
• 600 ml Wasser
• 2 l trockener Weißwein (Riesling oder Elbling)

Kochgeschirr

• 1 scharfes großes Messer
• 1 Schneidebrett 1 großer Topf mit Deckel
• 1 Schaumlöffel
• mehrere Auflaufformen unterschiedlicher Größe

Zubereitung

• Ein Spanferkel vom Metzger zerteilen lassen.
• Die Knochen, den Kopf, die Füße, die Haxe und die Schwarte blanchieren.
• Abtropfen lassen, waschen und erneut mit kaltem Wasser zum Kochen aufsetzen.
• Kochen und den Schaum abschöpfen.
• Das Gemüse, die Kräuter und die Gewürze hinzugeben.
• Mit Weißwein und Wasser übergießen.
• 2 bis 3 Stunden kochen lassen.
• Des Öfteren den Schaum entfernen und entfetten.
• Eventuell klären.
• Das Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und in Förmchen verteilen.
• Darüber das Gelee geben und im Kühlschrank aushärten lassen.
• Erst aus den Formen nehmen, wenn das Gelee fest ist.

Beilage zu

• einem kalten Buffet

Varianten

• Statt Wasser und Wein nur Wein nehmen.