Fränkischer Kartoffelauflauf
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Fränkischer Kartoffelauflauf | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 50–55 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Der fränkische Kartoffelauflauf ist ein kräftiger Auflauf, passend an kühlen Tagen und dazu ein pikant abgeschmeckter Salat.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg fest kochende Kartoffeln (z.B. Cilena, Linda, Nicola oder Princess)
- 100–150 g geräucherter Speck
- 2 EL Butter
- 1 große Zwiebel
- 1–2 Stangen Lauch (je nach Größe)
- 0,25 l Schlagsahne
- 100–200 g mittelalter Gouda oder Edamer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- einige Butterflöckchen
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kleiner Topf
- 1 Auflaufform mit Deckel
- 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Feinsieb
- 1 Gemüsehobel
- 1 Sparschäler
- 1 Käsereibe
- 1 Backgitter
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr 250 °C vorheizen.
- Das Backgitter auf die untere Schiene geben.
- Vom Lauch alles Unschöne abschneiden, alles Grüne, die erste Schicht des Lauches und den Wurzelansatz entfernen.
- Das Weiße des Lauchs in schräge dünne Scheiben schneiden.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden, kurz in einem Topf mit ungesalzenen Wasser blanchieren, durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel- mit den Speckwürfelchen in heißer Butter braun braten lassen und beiseite stellen.
- Die Kartoffeln abwaschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden und mit einem Hobel auf 3 mm Dicke hobeln.
- Die Speck- und Zwiebelwürfel mit dem Fett auf den Boden der Form geben.
- Die Kartoffelscheiben darauf schichtartig in die Form setzen (die Höhe von 4 cm sollte nicht überschritten werden) und zwischendurch immer wieder mit Salz, Pfeffer würzen.
- Die Lauchringe darauf verteilen.
- Die Sahne mit Muskatnuss würzen, diese in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über den Auflauf gießen.
- Die Auflaufform mit einem Deckel verschließen und für 35 Minuten in den Backofen schieben.
- In der Zwischenzeit den Käse reiben.
- Nach der ersten Backzeit, den Deckel entfernen und den Auflauf mit geriebenen Käse bestreuen.
- Mit einigen Butterflöckchen belegen,
- Den Auflauf abermals für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben, er sollte eine schöne braune Kruste bekommen.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Anmerkung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sollte die Schlagsahne als Kochflüssigkeit nicht ausreichen, einfach zusätzlich Vollmilch verwenden.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Lauch und Kartoffeln abwechselnd einschichten.