Fränkischer Sauerbraten

Fränkischer Sauerbraten

Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Beize: 5 Tage + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: bis 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Fränkischer Sauerbraten ist eine wahre Spezialität aus dem Frankenlande, das Besondere daran ist die Verwendung von Saucenlebkuchen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Fleisch mit Küchenkrepp abtrocknen.
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
In eine Schüssel die Beize geben und das Fleisch hineingeben.
Mit so viel Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist (falls nicht zusätzlich etwas zufügen).
Die Beize nochmals gut durchrühren.
Die Schüssel mit dem Fleisch mit Frischhaltefolie verschließen und etwa 5 Tage in den Kühlschrank geben.
Das Fleisch jeden Tag wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Fleisch in einem Schmortopf in heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz auf den Pfannenboden mit einem Holzlöffel loskratzen.
Die Marinade durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und die Hälfte zum Braten gießen.
Den Braten etwa zwei Stunden köcheln und mehrmals wenden.
Nach einer Stunde die Prise Zucker und den zerkleinerten Saucenlebkuchen der Sauce zugeben.
Nach dieser Zeit die Sahne zugeben und die Sauce nochmals aufkochen lassen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce abschmecken und binden.

Die Sauce zusätzlich mit Preiselbeerkompott abschmecken.
In Schweinfurt (Unterfranken) gibt es zum Sauerbraten Leberknödel und Sauerkraut dazu.