Freiburger Käsefondue

Freiburger Käsefondue
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Käsereiben: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Freiburger Käsefondue ist ein Käsefondue mit Vacherin und Greyerzer und ein sehr beliebtes Gesellschaftsessen, nicht nur in der Schweiz und Frankreich (frz.: Fondue au fromage).

Ein gutes Schweizer Käsefondue ist leicht und schnell zubereitet. Trotz weniger Handgriffe lässt sich ein hervorragendes Essen bereiten, das vor allem bei Partys oder Festen unter Freunden immer willkommen ist und etwas Abwechslung auf den täglichen Speiseplan bringt.

Zutaten

• 500 g Le Gruyère
• 500 g Vacherin Fribourgeois
• 0,5 l trockener Weißwein
• 1–2 Schalotten
• 1–2 Knoblauchzehen
• 20–40 ml Kirschwasser
• 4 TL Kartoffelstärke
• einige Spritzer Zitronensaft
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

Käsefondue Ende 2005 Variation (1)

Caquelon et Réchaud (Käsefonduetopf mit Stövchen)

• 1 Käsefonduetopf aus Keramik ("Caquelon")
• 1 Topf
• 1 große Schüssel
• 1 Käsereibe
• 1 Rechaud

Zubereitung

der Anfang

• Anmerkung des Verfassers: der Appenzeller gibt dem Fondue eine feine Würze.
• 2 Stunden vor dem Essen: den Käse reiben (eine anstrengende Tätigkeit).
• 1 Stunde vor dem Essen: das Baguette in nicht zu kleine Würfel schneiden.
• Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und klein schneiden.
• In einem Topf den Wein mit den Schalotten- und Knoblauchscheiben aufkochen lassen und auf mittlerer Hitze auf 500 ml reduzieren lassen.
• Diesen Sud durch ein Feinsieb in eine kleine Schüssel abseihen.
• Den Wein in den Fonduetopf gießen, aufkochen lassen und den Käse portionsweise zugeben.
• Im restlichen Wein (100 ml), die Stärke auflösen (üblicherweise wird für Käsefondue Kartoffelstärke verwendet, die überall im Lebensmittelhandel erhältlich ist).

den Käse zugeben

• Mit Zitronensaft, einem Hauch Muskat und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
• Zum Schluss die Käsemasse mit der in Wein aufgelösten Stärke abbinden.
• Im Caquelon darf die Käsemasse nicht zu stark kochen!
• Sofort auf einem brennenden Rechaud (Stövchen) servieren.

Beilagen

• Baguettewürfel - oder einfach Brotwürfel - zum Tunken im geschmolzenen Käse, der Rest der Beilagen kommt nicht in den Käse
• Frisches Gemüse wie Cocktailtomaten, Zucchini usw.
• Frische oder eingelegte Pilze wie Champignons
• Cornichons oder saure Gurken
• Sauer eingelegte und kleine Zwiebelchen (diese heißen in der Schweiz und Deutschland Silberzwiebeln)
• Sauer eingelegte Minimaiskolben
• Möhrenstücke bzw. in der Schweiz Rüebli
• Kleine Champignons
• Trockener Weißwein (z. B.: Riesling, Gutedel) oder einen Fendant aus der Schweiz)
• Edelbrand aus Obst (typisch schweizerisch Kirsch oder Grappa, ein deutscher Obstschnaps passt aber auch sehr gut)
• Bündner Fleisch

Varianten

• Das Fondue nur mit Vacherin Fribourgeois bereiten.