Gebratener Heilbutt mit Blumenkohl-Gröstl und Safran-Beurre-Blanc

Gebratener Heilbutt mit Blumenkohl-Gröstl und Safran-Beurre-Blanc
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebratener Heilbutt mit Blumenkohl-Gröstl und Safran-Beurre-Blanc ist ein Gericht aus der Reihe Henslers schnelle Nummer aus der TV-Kochshow Topfgeldjäger.

Zutaten

• 200 ml Weißwein
• 150 g Butter
• 10 g Safran
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• 2 Heilbutt-Filets
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Mehl (Typ 405)
• Öl
• 1 Blumenkohl
• 1 Chorizo
• Salz
• 10 g Pfefferkörner

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Teller
• 2 Pfanne
• 1 Küchensieb
• 1 Pürierstab

Zubereitung

• Die Petersilie waschen, trocknen, die groben Stiele abschneiden und etwas klein schneiden.
• Weißwein in einen Topf geben und aufkochen lassen.
• Den Wein mit Safran, Pfefferkörnern, Salz und Petersilie würzen.
• Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die Heilbuttfilets waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mehl auf einen Teller geben und die Filets in Mehl wenden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen du die Filet darin braten. Die Pfanne dabei nicht zu heiß werden lassen.
• Den Blumenkohl in Röschen teilen waschen, trocknen und klein schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin anbraten.
• Den Weißwein durch ein Sieb passieren.
• Butter dazu geben und mit einem Pürierstab pürieren bis die Sauce schaumig ist.
• Noch einmal etwas Safran hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Chorizo pellen und in Würfel schneiden.
• Butter zu dem Blumenkohl geben, die Chorizo zum Blumenkohl geben und mitbraten.
• Petersilie zu dem Blumenkohl geben und noch etwas mitbraten.
• Den Heilbutt auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Das Gröstl mit der Beurre-Blanc dazu anrichten.
• Sofort servieren.

Beilagen

• ...

Varianten

• Man kann auch anderen Fisch verwenden.