Gebratenes Seezungenfilet
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Gebratenes Seezungenfilet | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Etwas aufwendiger, dafür aber eine belohnende Köstlichkeit ist das spanische gebratene Seezungenfilet (span. Filete de lenguado asado) mit spanischem Schneckenduett auf Blattspinat mit Paprikagemüse.
Wer keine Schnecken mag, kann sie ohne Bedenken weglassen.
Zutaten
Gebratene Seezunge
- 8 Senzungenfilet (mit Haut, à ca. 80 g)
- Zitronensaft von einer Zitrone
- 80 ml gutes, extra natives Olivenöl
Beilagenempfehlung
- 1 Portion Spinatgemüse mit Paprika
- 1 Portion Spanisches Schneckenduett
Garnitur
- 2 EL eingelegte, grüne Pfefferkörner
Weitere Zutaten
Kochgeschirr
- 1 Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Zitruspresse
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Küchenpapier
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Seezungenfilets küchenfertig vorbereiten, bereits vom Fischhändler fertig erledigen lassen
- Vom Spanisches Schneckenduett die geschmorten Schnecken bereits jetzt zubereiten.
- Den Spinatgemüse mit Paprika zubereiten und dann gegebenenfalls warm halten.
Seezungenfilet mit spanischem Schneckenduett auf Blattspinat mit Paprikagemüse
- Den Saft der Zitrone auspressen und die Fischfilet mit dem Saft sowie Salz und Pfeffer würzen.
- Dann die gebackenen Schnecken des Spanischen Schneckenduetts zubereiten.
- Zum Schluss wenig Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
- Die Seezungenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und etwa 2 Minuten braten.
- Dann die Filets wenden und den Fisch 1 Minute braten (der Fisch muss innen noch glasig sein)
Fertigstellung
- Das Blattspinat-Paprikagemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Je zwei Seezungenfilet darauf drapieren.
- Das Schneckenduett darauf formschön verteilen und mit eingelegten grünen Pfefferkörnern garnieren.
- Sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen
- Polenta
- Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
- Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
- Blatt- oder gemischter Salat
Varianten
- Statt Seezunge eignet sich auch bestens Zander, Flussbarsch oder ein anderer Fisch usw. je nach Fangsaison.
