Spinatgemüse mit Paprika

Spinatgemüse mit Paprika
Zutatenmenge für:	2 bis 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstliches Gericht aus der spanischen Küche ist das Spinatgemüse mit Paprika. Dieses Gericht schmeckt sowohl Solo, mundet aber auch hervorragend zu Fisch, Geflügel oder Lammfleisch.

Zutaten

Spinat

• 3 frische, rote Paprikaschoten
• 500 g frischer, junger und kleiner Blattspinat
• 6 Schalotten
• 450 ml guten Kalbsfond, Fischfond, notfalls auch Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 50 g Pinienkerne
• frisch geriebenen Muskat

weitere Zutaten

• gutes, extra natives Olivenöl
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Backblech
• 1 Schüssel
• Frischhaltefolie
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Salatschleuder
• 3 Pfannen
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Paprika

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorgeheizten.
• Die Paprikaschoten gut waschen, trocken tupfen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
• Dann mit der Hautseite nach oben auf dem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen.
• Das Backblech auf der mittleren Schiene im Backrohr einschieben.
• Die Paprikaschoten im vorgeheiztem Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C für etwa 15 Minuten schmoren.
• Dann die Schoten aus dem Backrohr nehmen, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Die Paprika für etwa 5 Minuten ruhen lassen.
• Danach die Haut abziehen, in Viertel schneiden und quer in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden.

Sauce

• In einer hohen Pfanne den Fischfond mit dem Olivenöl aufkochen.
• Bei kleiner Hitze solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig geworden ist.

Spinat

• In der Zwischenzeit den Spinat waschen, gut trocken schleudern und von eventuell bei nicht ganz jungem Spinat vorhandenen härteren Stielen befreien.
• Die Schalotten schälen und fein hacken.
• Etwas Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten.
• Den Spinat zugeben und solange garen, bis die Blätter zusammengefallen sind.

Fertigstellung

• Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
• Die Pinienkerne zugeben und unter ständiger Aufsicht goldgelb rösten (Achtung, die Kerne brennen plötzlich sehr schnell an).
• Von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
• Den Spinat mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
• Dann die Sauce einrühren und die Paprikastreifen unterheben.
• Das Gemüse nochmals mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pinienkernen garnieren.
• Sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl oder als Beilage servieren.

Beilagen

• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Folienkartoffeln und Spiegeleier

Beilage zu

• gebratenem Seezungenfilet und vielen anderen Fischgerichten
• Lammfleisch-, Rindfleisch- und Geflügelgerichten

Varianten

• Den Spinat zusätzlich mit etwas Bärlauch oder Knoblauch würzen.
• Den jungen Blattspinat durch jungen, frischen Mangold ersetzen.