Gekochter Kabeljau mit Senfsauce
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| Gekochter Kabeljau mit Senfsauce | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Sud: 20 Minuten + Kochzeit des Fisches: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Gekochter Kabeljau mit Senfsauce war früher ein billiges Gericht. Leider ist Kabeljau ein vom Aussterben bedrohter Fisch wegen Überfischung. Alternativen sind der norwegische Skrei und der Schellfisch.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion Senfsauce
- 1 kg Kabeljau
- 3 l Wasser
- 1 EL Senfkörner
- 1 Karotte
- 1 Lauch
- 0,1 l Weißweinessig oder 0,2 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
- 1 EL Pfefferkörner
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Fischtopf mit Einsatz oder Bräter
- Küchenpapier
- Esslöffel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Senfsauce bereiten und warmhalten.
- Den Fisch waschen, putzen und mit Küchenpapier trocknen.
- Den Fischsud ca. 20 Minuten kochen.
- Den Fisch hinein legen und ca. 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
- Den Fisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Haut mit Esslöffeln abziehen.
- Das Fischfleisch mit Esslöffeln von den Gräten abnehmen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Senfsauce eine Senfhollandaise verwenden.
- Statt Kabeljau Schellfisch verwenden.
Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Mark Kurlansky, Kabeljau, der Fisch, der die Welt veränderte. Mit historischen Rezepten. List Taschenbücher, ISBN 3-548-60115-4
