Geschmortes Rebhuhn an Estragonsauce

Geschmortes Rebhuhn an Estragonsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	60 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Geschmortes Rebhuhn mit Estragon ist ein Festtagsgericht für die Zeit von September bis Mitte Dezember, wenn das Wildgeflügel frisch vom Jäger oder Förster kommt.

Zutaten

• 4 Rebhühner
• 2 EL Zitronensaft
• 8 Estragonzweige
• 50 g Butter
• 2 Schalotten
• 125 ml Weißwein
• 250 ml Geflügelbrühe
• 1 Becher Crème fraîche
• 2 Eigelbe
• 2 EL Senf
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Bräter
• 1 Warmhalteplatte
• 1 Pürierstab

Zubereitung

• Das Geflügel bratfertig machen, mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• In die Bauchhöhle der Rebhühner je 1 Estragonszweig geben.
• Die Schalotten schälen und klein würfeln.
• Von den restlichen Estragonzweigen die Blätter zupfen.
• Im Bräter die Butter auslassen und die Rebhühner darin rundum anbraten.
• Die Schalotten und den Estragon zugeben und kurz mitbraten.
• Die Brühe und den Wein angießen und zugedeckt etwa 35 Min. schmoren.
• Das Geflügel dem Topf entnehmen und warm stellen.
• Die Crème fraîche mit dem Eigelb und dem Senf in die Sauce einrühren und mit dem Stabmixer aufschäumen.
• Die Sauce sollte nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Rebhühner portionieren und mit der Estragonsauce servieren.

Beilagen

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Varianten

• Statt Rebhühnern kann man auch Wachteln verwenden, die Schmorzeit ist allerdings etwas kürzer.
• Rebhuhn an Maronensauce
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