Grüner Spargel mit Spiegelei

Grüner Spargel mit Spiegelei
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Grüner Spargel mit Spiegelei ist eine vegetarische Tapa, bei der das Eigelb als Dip genutzt wird.

Das Rezept ist für 6 Personen ausgelegt.

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• Salz
• Olivenöl zum Braten
• 6 Eier

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 schmaler Topf
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Enden der Spargelsstangen so abschneiden, dass alle Stangen etwa die gleiche Länge haben.
• Die Stangen im unteren Bereich, wenn nötig, schälen.
• Die Spargelstangen mit dem Kopf zur gleichen Seite mit Küchengarn zusammen binden.
• In einem schmalen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Den Spargel in das kochende Wasser stellen, so dass die Köpfe aus dem Wasser heraus ragen.
• Den Spargel gut 10 Minuten weich köcheln.
• Ol in einer Pfanne erhitzen.
• Drei Mal hintereinander zwei Eier hinein schlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch nicht.
• Teller vorwärmen.
• Je ein Spiegelei auf einen Teller geben.
• Den Spargel abgießen und auf die Teller verteilen.
• Heiß servieren.

Beilagen

• Baguette oder Weißbrot

Varianten

• Weich gekochte Eier (siehe Tipp)

Tipp

• In Spanien isst man den Spargel mit den Fingern und benutzt das Eigelb als Dip. Das Eiweiß wird nicht mitgegessen.
• Deswegen kann man auch weich gekochte Eier als Dip verwenden.