Gromperenzopp
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| Gromperenzopp | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 90 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Gromperenzopp ("Kartoffelsuppe") ist ein traditionelles Luxemburger Rezept für eine klassische Kartoffelsuppe aus Porree und Kartoffeln in einer Mischung aus Wasser und Milch, die mit einem Eigelb gebunden wird.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 5 Stangen Porree
- 2 EL Butter
- 5 mehlig kochende Kartoffeln (siehe Liste von Kartoffelsorten)
- 750 ml Wasser
- 2 TL Meersalz
- 750 ml Milch
- 2 Eigelb
- 120 ml Sahne (oder Schmand)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer nach Geschmack
- fein gehackte Petersilie, zum Garnieren
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf mit dickem Boden und Deckel
- 1 Sparschäler
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- evtl. 1 Küchensieb mit Passiertuch oder
- 1 Stabmixer
- 1 hitzebeständige Schüssel
- 1 Quirl
- 1 Schneebesen
- 4 vorgewärmte Suppentassen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Porree putzen und gründlich waschen. Nur die weißen Teile verwenden.
- Diese in kleine Stücke hacken.
- Die Hälfte der Butter in einen Suppentopf mit dickem Boden schmelzen.
- Dann den Porree zufügen und langsam bei schwacher Hitze anbraten, bis der Porree weich und transparent ist (ca. 8 Minuten).
- Währenddessen das Wasser aufkochen.
- Nun die Kartoffeln zusammen mit dem kochenden Wasser und dem Meersalz zufügen.
- Das Ganze zum Kochen bringen und etwas reduzieren lassen.
- Dann die Hitze verringern und bei kleinster Flamme 30 Min. köcheln.
- Dann von Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Anschließend passieren oder mit einem Stabmixer pürieren.
- Jetzt die Milch aufkochen.
- Das Püree wieder in den Topf geben und unter stetigem Rühren die kochende Milch zufügen.
- Nun den verbliebenen EL Butter einrühren.
- Das Ganze wieder erwärmen (aber nicht kochen!) und leicht köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier mit der Sahne (oder dem Schmand) in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen.
- 1 Kelle Suppe dazugeben und mit dem Schneebesen dann langsam unter die Sahne-Ei-Mischung rühren.
- Dann das Ganze in die Suppe rühren.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt, (aber nicht kochen, da die Suppe sonst gerinnt).
- Die Petersilie waschen, ausschlagen und fein hacken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in vorgewärmte Suppenschüsseln geben und vor dem Servieren mit der Petersilie garnieren.
