Hähnchen mit Languste

Hähnchen mit Languste
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine besondere Weise der katalanischen-Küche ist, Fleisch mit Meeresfrüchten zu verbinden. Das Hähnchen mit Languste (Pollo con Langosta) ist so ein Beispiel.

Zutaten

• 1 Huhn (es sollte schon 1,2 kg haben)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 ml Olivenöl
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 möglichst aromareiche Tomaten
• ¹∕₈ l süßer Weißwein
• ¹∕₄ l Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL gehackte Mandeln
• einige Fäden Safran
• 40 g geriebene, zartbittere Schokolade
• 1 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
• 1 EL frische, gehackte Petersilie
• 2 cl Brandy
• 2 gekochte Langusten

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kasserolle
• 1 Topf
• 1 Mörser

Zubereitung

• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden.
• Dann in kochendes Wasser geben, bis die haut geplatzt ist, abgießen, abschrecken, pellen, vierteln, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen, dann würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Das Huhn gründlich waschen, trocknen und in Stücke verteilen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten schön braun anbraten.
• Die Zwiebel dazu geben und glasig dünsten.
• Die Tomaten dazu geben und kurz mit schmoren lassen.
• Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen.
• Das Lorbeerblatt in die Sauce geben, aufkochen lassen und 15 Minuten bei wenig Hitze köcheln lassen.
• Knoblauch, Mandeln, Safran, geriebene Schokolade, Paniermehl, Petersilie, Brandy und das Restliche Olivenöl in einen Mörser geben.
• Alles so zerquetschen, dass eine schöne Paste entsteht.
• Die Paste in die Sauce geben und gründlich einrühren.
• Die Languste halbieren, in die Kasserolle geben und 15 Minuten ziehen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen

• Dazu gehört Baguette oder Weißbrot, am besten katalanisches Brot.
• Dazu passt ein frischer Salat

Varianten

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