Huhn à la Varius

Huhn à la Varius
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Huhn à la Varius (lat: PVLLVS VARIANVS) ist ein Gericht aus der antiken römischen Küche für Geschmortes Huhn mit Porree..

Zutaten

• 50 ml Milch
• 150 ml Moselriesling
• 1 Prise Salz
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
• 1,5 kg Huhn
• 2 mittlere Eier
• 1 Tasse Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Garum oder Schnelles Garum
• 1 Stange Porree
• 2 Zweige Bohnenkraut
• 2 Zweige Koriander

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• mehrere Schüsseln
• 1 Mörser mit Stößel oder
• 1 Stabmixer
• 1 tiefer Topf mit Deckel

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Huhn putzen, in portionengerechte Stücke schneiden, waschen und abtrocknen.
• Die Eier im Wasser hart kochen, das Eiweiß in kleine Stücke hacken (z.B. mit dem Wiegemesser)
• Pinienkerne im Mörser (oder mit dem Stabmixer) zerkleinern
• Den Porree gut waschen und in feine Rädchen schneiden.

Fertigstellen

• Die Hühnerstücke sparsam mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Das Olivenöl in einem tiefen Topf heiß werden lassen und das Huhn von allen Seiten darin anbraten.
• Garum mit dem Weißwein mischen, den Porree und die Kräuter dazugeben.
• Über dem angebratenen Huhn verteilen.
• Sofort die Hitze reduzieren (nötigenfalls den Topf etwas vom Herd ziehen).
• Etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren lassen.
• Eine Tasse der entstandenen Hühnerbrühe in ein separates Gefäß gießen.
• Diese Brühe mit den Pinienkernen und dem Eiweiß mischen, mit lauwarmer Milch abschmecken und leicht abbinden.
• Entweder direkt über das Huhn à la Varius gießen oder separat servieren.
• Das gekochte Eigelb kann klein gehackt als Garnitur über dem Huhn angerichtet werden.

Beilagen

• Das Gericht wird original mit Hirse-Dinkel-Butterreis und Fladenbrot serviert.

Varianten

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