Jakarta-Salat

Jakarta-Salat
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Jakarta-Salat (indon.: Asinan Jakarta) wurde nach der indonesischen Hauptstadt Jakarta benannt.

Zutaten

• 1 Salatgurke
• 2 Möhren
• 2 Äpfel
• 2 unreife Birnen
• 1 kleine Ananas
• 250 g Mungobohnensprossen
• 125 g Weißkohl
• 125 g Chinakohl

Für die Sauce:

• 60 g Palmzucker (Gula Jawa)
• 2 EL Wasser
• 100 g frittierte oder geröstete Erdnüsse
• 1 Srück Terasi
• 2 EL geröstete getrocknete Garnelen (Ebi)
• 5 kleine getrocknete Rawit
• 1 frische rote Chilischote
• 250 ml. Naturessig
• 2 TL Meersalz

Zum Garnieren:

• 100 g frittierte oder geröstete Erdnüsse
• Salatblätter
• 3–4 Platten oder mind. 8 kleine Kerupuk Udang

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 Salatschüssel
• 1 Küchensieb
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen.
• Gurke in nicht zu kleine Späne von der Länge eines Streichholzes schneiden.
• Die Möhren schälen und ebenfalls in streichholzgroße Späne schneiden.
• Apfel und Birnen schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden:
• Ananas vorbereiten und würfeln.
• Mungobohnensprossen waschen, trocknen und möglichst viele grüne Häutchen und braune Sprossen entfernen.
• Weißkohl und Chinakohl putzen und die entsprechenden Mengen in kleine Streifen schneiden.
• Gemüse und Früchte in eine Salatschüssel geben.
• Palmzucker mit etwas Wasser in einem Topf zum Schmelzen bringen
• Rawits fein hacken.
• Chilischote vorbereiten und auch fein schneiden.
• 100 g geröstete Erdnüsse mit den Rawits, Chilischoten, dem Trasi und den getrochneten Garnelen zu einer groben Paste mörsern oder zermahlen.
• Diese mit Essig und etwas Salz mischen.
• Mit Zucker oder Salz abschmecken.
• Die Salatsauce über das Gemüse-Obst-Gemisch geben und einmal rühren.
• Den Salat mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.

Beilage zu

• Ideal zu allen würzigen indonesischen Gerichten.

Varianten

• Chilischote durch 1 EL Sambal Ulek ersetzen.