Kadayif (Nah-östliche Süßspeise)

Kadayif (Nah-östliche Süßspeise)
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 30 Minuten + Ruhezeit: 90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

(Tel) Kadayif ist eine süße Nachspeise, die ähnlich wie Baklava nicht gerade wenig Kalorien aufweist, dafür aber total lecker ist. In der jordanischen Küche wird sie meist mit (Frisch-)Käse und Rosinen zubereitet; dort heißt die Speise dann Kunafa.

Zutaten

• 500 g frische Teigfäden (Kadayif oder Kadaif gibt es in jedem türkischen Laden)
• 250 g Butter
• 100 g fein gehackte, ungesalzene Pistazien oder Walnüsse, alternativ: Mandeln
• 400 ml Wasser
• 600 g Zucker
• der Saft einer halben Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kuchenform (z. B.Springform (Ø 26 cm))
• 1 Zitruspresse
• 2 kleine Kochtöpfe
• 1 Schneebesen
• 1 große Schüssel

Zubereitung

• Den Zucker mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufkochen lassen (der Zucker muss sich vollständig im Wasser lösen).
• Die Masse unter ständigem Rühren etwa ¹∕₄ reduzieren lassen
• Den so gewonnenen Sirup von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
• Die Teigfäden auseinander zupfen und in die Schüssel geben.
• Die Butter zum Schmelzen bringen.
• Die geschmolzene Butter über die Teigfäden geben und mit diesen vermengen/vermischen.
• Die Hälfte der Teigfäden in die Springform geben, ca. ⁷∕₈ der gehackten Nüsse darauf verteilen und die andere Hälfte der Teigfäden darüber geben. Die Masse leicht platt drücken.
• Die Form in den nicht vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C ca. 30–40 Min. golden backen. (Bei Verwendung einer Springform stellt man ein Abtropfblech darunter, da etwas Butter aus der Form laufen wird)
• Die Form aus dem Ofen nehmen, die restlichen Nüsse auf den Kadayif geben und die Zuckermischung gleichmäßig auf den noch heißen Kadayif verteilen.
• Zum Schluss diesen mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Tipp

• Die Nüsse vor dem Hacken von der Schale befreien. Dazu die Nüsse 1–2 Minuten in Wasser kochen, mit Eiswasser/kaltem Wasser abschrecken und von der Schale befreien. Idealerweise macht man dieses einen Tag vorher, damit man die Nüsse wieder trocknen kann (z. B. auf der Heizung).

Beilagen

• Tee, Kaffee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• 50–100 g Rosinen
• 250 g Mozzarella, oder Ricotta, oder Mascarpone oder dicken türkischen Rahm Kaymak oder auch Kajmak
• Zusammen mit den Nüssen in die Masse geben = (Jordanisches Kunafa)