Kadayif (Nah-östliche Süßspeise)
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Kadayif (Nah-östliche Süßspeise) | |
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Zutatenmenge für: | 8 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 30 Minuten + Ruhezeit: 90 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
(Tel) Kadayif ist eine süße Nachspeise, die ähnlich wie Baklava nicht gerade wenig Kalorien aufweist, dafür aber total lecker ist. In der jordanischen Küche wird sie meist mit (Frisch-)Käse und Rosinen zubereitet; dort heißt die Speise dann Kunafa.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g frische Teigfäden (Kadayif oder Kadaif gibt es in jedem türkischen Laden)
- 250 g Butter
- 100 g fein gehackte, ungesalzene Pistazien oder Walnüsse, alternativ: Mandeln
- 400 ml Wasser
- 600 g Zucker
- der Saft einer halben Zitrone
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kuchenform (z. B.Springform (Ø 26 cm))
- 1 Zitruspresse
- 2 kleine Kochtöpfe
- 1 Schneebesen
- 1 große Schüssel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Zucker mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufkochen lassen (der Zucker muss sich vollständig im Wasser lösen).
- Die Masse unter ständigem Rühren etwa 1∕4 reduzieren lassen
- Den so gewonnenen Sirup von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- Die Teigfäden auseinander zupfen und in die Schüssel geben.
- Die Butter zum Schmelzen bringen.
- Die geschmolzene Butter über die Teigfäden geben und mit diesen vermengen/vermischen.
- Die Hälfte der Teigfäden in die Springform geben, ca. 7∕8 der gehackten Nüsse darauf verteilen und die andere Hälfte der Teigfäden darüber geben. Die Masse leicht platt drücken.
- Die Form in den nicht vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C ca. 30–40 Min. golden backen. (Bei Verwendung einer Springform stellt man ein Abtropfblech darunter, da etwas Butter aus der Form laufen wird)
- Die Form aus dem Ofen nehmen, die restlichen Nüsse auf den Kadayif geben und die Zuckermischung gleichmäßig auf den noch heißen Kadayif verteilen.
- Zum Schluss diesen mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Nüsse vor dem Hacken von der Schale befreien. Dazu die Nüsse 1–2 Minuten in Wasser kochen, mit Eiswasser/kaltem Wasser abschrecken und von der Schale befreien. Idealerweise macht man dieses einen Tag vorher, damit man die Nüsse wieder trocknen kann (z. B. auf der Heizung).
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Tee, Kaffee, Vollmilch oder heißer Kakao
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 50–100 g Rosinen
- 250 g Mozzarella, oder Ricotta, oder Mascarpone oder dicken türkischen Rahm Kaymak oder auch Kajmak
- Zusammen mit den Nüssen in die Masse geben = (Jordanisches Kunafa)