Kalbfleischbällchen mit Gemüsesauce und Nudeln

Kalbfleischbällchen mit Gemüsesauce und Nudeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	? Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kalbfleischbällchen mit Gemüsesauce und Nudeln sind ein Rezept für die gesunde Küche.

Zutaten

• 500 g gehacktes Kalbfleisch
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• Meersalz und Pfeffer (aus der Mühle)
• 6 EL Rapsöl
• 300 g Tomaten
• 2 EL gehackte Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g Selleriewürfel
• 50 g Zucchiniwürfel
• 250 ml selbst zubereiteten Kalbsfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 kl. Bund glatte Petersilie
• 400 g kurze Röhrennudeln
• 100 g frisch geriebener Hartkäse

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Käsereibe

Zubereitung

• Das Fleisch mit Ei, Semmelbrösel, Meersalz und Pfeffer verkneten.
• Mit angefeuchteten Händen 16 kleine Bällchen formen und in einer Pfanne in 2 EL erhitztem Rapsöl unter ständigem Drehen 8 bis 10 Min. braten.
• Für die Gemüsesauce die Blütenansätze der Tomaten herausschneiden.
• Die Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten.
• Die Früchte halbieren, entkernen und klein würfeln.
• Die Zwiebeln in 1 EL Rapsöl anschwitzen, Tomatenmark kurz mit anrösten, Sellerie- und Zucchiniwürfel zugeben.
• Mit Kalbsfond auffüllen, 10 Min. kochen lassen.
• Die Tomatenwürfel einstreuen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
• Die Hälfte der gewaschenen, fein gehackten Petersilie dazugeben.
• Die Nudeln nach Packungsanweisung in Meersalz-Wasser mit 1 EL Rapsöl kochen, abgießen, mit heißem Wasser abspülen.
• Mit dem restlichem Rapsöl, Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Die Kalbfleisch-Bällchen in die Sauce geben, mit Nudeln anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren.
• Dazu schmeckt frisch darüber geriebener Hartkäse.

Beilagen

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Varianten

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