Kalbsleber mit Zwiebeln

Kalbsleber mit Zwiebeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Leber in Milch legen: 1 Stunde + Zubereitung: 35–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsleber mit Zwiebeln ist ein erstklassiges Lebergericht aus Venetien (ital. Fegato alla veneziana).

Das Titelbild zeigt Kalbsleber mit Zwiebeln, Sellerie-Püree und gebratenem Chicorée.

Zutaten

• 600 g Kalbsleber
• 400 g Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 0,15 l brauner Kalbsfond , hellen Kalbsfond , Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• 1 Bd glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Gemüsehobel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Leber waschen, parieren, auf gewünschte Größe portionieren, mindestens 1 Stunde in Milch legen, damit die Leber ausbluten kann und gewisse Bitterstoffe entzogen werden.
• Die Gemüsezwiebeln pellen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebeln in je 1 EL Butter und Olivenöl schmelzen lassen.
• Die Herdplatte ausschalten.

Fertigstellung des Gerichts

• Nach 1 Stunde die Leber aus der Milch entnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest nicht zu fein schneiden.
• Bei milder Hitze die Zwiebelscheiben mit der Petersilie etwa 10 min dünsten lassen.
• Mit der gewünschten Flüssigkeit aufgießen, einmal aufwallen lassen, die Leberscheiben hineingeben und unter mehrmaligem Wenden bei mäßiger Hitze etwa 4 bis 5 min garen lassen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Baguette
• Kartoffelpüree oder Teigwaren

Varianten

• Statt Kalbsleber Rinderleber verwenden.
• Mit einem Schuss Balsamessig das Gericht abrunden.
• Mit einem Schuss trockenen Soave das Gericht abrunden.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Leber.
• Fegato alla veneziana