Kalbsrückensteak mit Rucola und Mozzarella überbacken
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Kalbsrückensteak mit Rucola und Mozzarella überbacken | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Gemüse: 25 Minuten + Zubereitung: 25 Minuten + Backzeit: 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Das Gemüse auf den Fleischscheiben, rundet dieses Kalbsrückensteak mit Rucola und Mozzarella überbacken vollendet ab.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1/2 Portion Raukegemüse (von ca. 300 g Rauke)
- 4 Kalbsrückensteak (à 150 g)
- 2 Tomaten
- 2 Kugeln Mozzarella aus Büffelmilch
- je 1 ELButter und Olivenöl
- 0,1 l Schlagrahm
- 0,1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
- 3–4 EL Dessertwein (z. B. Marsala )
- 1 EL Weinbrand , Cognac oder Armagnac
- 1 EL Butter
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Töpfe
- 1 Pfanne
- 1 Backofen
- 1 Auflaufform
- 1 Küchenrieb
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Das Raukegemüse herstellen.
- Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und einige Sekunden in das kochende Wasser geben.
- Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, die Haut entfernen und den Stielansatz ebenfalls entfernen.
- Die abgekühlten Tomaten in Scheiben schneiden und die einzelnen Scheiben auf Küchenpapier legen.
- Den Mozzarella mit Küchenpapier trockentupfen und in Scheiben schneiden.
- Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen, das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten, würzen und die Auflaufform setzen.
- Die angebratenen Fleischscheiben mit den Mozzarella- und Tomatenscheiben belegen und die Form in den Ofen schieben.
- Das Fett aus der Pfanne entfernen, den Bratensatz mit dem Marsala und einem Löffel durch Kratzen lösen.
- Brühe und Rahm dem Bratensatz zugeben und um 1/3 einreduzieren lassen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Sauce mit 1 EL Butter aufmontieren.
- Nach der Backzeit des Fleisches die einzelnen Scheiben auf die vorgewärmten Teller geben und mit dem Gemüse belegen.
- Die Sauce mit Weinbrand abschlagen und diese Sauce am Tellerrand um das Fleisch verteilen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Baguette, Ciabatta oder Weißbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Tomatensalat
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Marsala halbtrockenen Weißwein verwenden.
- Auf den Brandwein verzichten.
- Statt Kalbsrückensteak Schweinefilet verwenden.
- Käseschnitzel