Karotten-Senfsauce

Karotten-Senfsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Karotten-Senfsauce ist einer idealer Begleiter zu gedämpften oder gebratenen Speisen. Das Photo zeigt das Gericht mit einer gedämpften Hühnerbrust mit Gurkensalat und einem Wasserwecken.

Zutaten

• 5 Karotten
• 1 Zwiebel
• 500 ml Hühner-, Gemüse- oder eine Würfelbrühe vom Huhn
• 200 ml Schlagsahne oder Kochsahne
• 2 Eigelbe
• 1 gehäufter EL Butter
• 1 gestrichener TL Speisestärke
• Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 EL scharfer Senf
• 1 Zweig frischen Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Stabsmixer
• 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb
• 1 Küchenwaage
• 1 Sparschäler
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Eier trennen, die Eigelbe in eine Schüssel geben, die Hälfte der Sahne mit der Stärke zugeben und gut mit einem Schneebesen verrühren.
• Die Karotten schälen und in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel mit der Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden.
• Die Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen, kurz anschwitzen, mit der Brühe, dem Thymian und der restlichen Sahne fünfzehn Minuten köcheln lassen.
• Den Thymianzweig entfernen, die Sauce mixen, durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und wieder in den Topf gießen.
• Etwas Suppe in die Schüssel der Eigelb-Sahne-Mischung geben.
• Den Senf zugeben und die Sauce zum Kochen bringen.
• Die Eigelb-Sahne-Mischung mit dem Schneebesen gut verrühren, den Topf vom Feuer ziehen und die Sauce abziehen.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

Sauce zu

• gedämpften oder gebratenem Hühnerbrustfilet
• gedämpften oder gebratenem Fischfilet

Varianten

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