Kartoffelsalat mit frischem Gemüse

Kartoffelsalat mit frischem Gemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit der Kartoffeln: 40 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Kartoffelsalat mit frischem Gemüse ist ein einfacher Kartoffelsalat als Beilage zum Grillen, der ohne Mayonnaise zubereitet wird. Das Gemüse lässt sich je nach Verfügbarkeit gut variieren.

Zutaten

• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Schalotten
• Weißweinessig oder Balsamessig bzw. Aceto balsamico
• Gemüsefond oder selbstgemachte Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zucker

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Einen Tag vorher die Kartoffeln kochen und abdampfen lassen.
• Die Kartoffeln pellen und in schöne, gleichmäßig dicke Scheiben von ca. 5 mm schneiden.
• Die Schalotten schälen und in ein wenig Butterschmalz glasig dünsten.
• Mit dem hellen Essig (Weißweinessig oder heller Balsamico)' ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Gemüsefond aufgießen.
• Die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Die Kartoffeln zugeben und darin marinieren.
• Am nächsten Tag die Salatgurke schälen, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und in Scheiben schneiden.
• Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• Unter den Kartoffelsalat heben.
• Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker Abschmecken.

Beilage zu

• Grillgerichten
• gebratene Fischfilets

Varianten

• Gewürfelten Paprika zugeben.