Garnelenrisotto

Garnelenrisotto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40–50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

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Garnelenrisotto (Risotto di gamberi) ist ein Gericht der italienischen Küche, natürlich besonders der Küstenregionen. Das hier vorgestellte Rezept stammt aus der Küche von Venetien im Nordosten Italiens. Es gelingt auch dem Koch-Anfänger leicht und benötigt nur 45 Min. Zubereitungszeit.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Bd Petersilie
• 1 l Fleischbrühe, selbst gemacht oder ein Instantprodukt aus dem Handel, alternativ selbst gemachter Fischfond oder Fischfond aus dem Handel
• 100 g Butter
• 300 g Vialone- oder Arborio-Reis
• 125 ml trockener Weißwein
• 250 g geschälte rohe Garnelen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• Kochgeschirr aus dem Rezepte der selbst gemachten Fleischbrühe oder
• 1 Topf zum Auflösen und Erhitzen des Instant-Brühwürfels oder der fertigen Fischbrühe
• 1 Kasserolle
• 1 kleine Pfanne

Zubereitung

• Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Die Brühe zum Kochen bringen.
• In der Kasserolle 3 Viertel der Butter schmelzen und darin die Zwiebelringe etwa 5 Min. anbraten.
• Den Reis dazu geben und so lange rühren, bis die Körner glasig sind.
• Den Wein dazu gießen.
• Sobald er verdampft ist, etwa 2 Ta der Brühe zugießen.
• Das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Min kochen, ohne Deckel. Dabei gelegentlich umrühren.
• Die Brühe nach und nach zugießen, bis der Reis gar ist.
• Zwischenzeitlich in der kleinen Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Petersilie darin bei kleiner Hitze 3–4 Min. braten.
• Die Garnelen zugeben und zugedeckt 6–8 Min. dünsten.
• Bevor der Reis gar ist, die Garnelen untermischen und as Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Servieren.

Beilagen

• ein leckerer Wein aus der Region, z. B. ein Bianco di Custoza

Varianten

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