Kisir

Kisir
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kisir ist ein türkischer Salat auf Basis von Bulgur, Frühlingszwiebeln, Tomaten- und Paprikamark sowie Kräutern und Gewürzen. Als Beilage zum Kisir werden einzelne Eisbergsalatblätter gereicht.

Zutaten

• 500 g feines oder mittelfeines Bulgur
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL scharfes Paprikamark
• 3 Frühlingszwiebeln
• 300 g Tomaten
• 1 Romana-Salat, ersatzweise Eisbergsalat
• 1 Zitrone
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 ml Olivenöl
• 1 bis 2 TL Salz
• Frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle
• Nach Geschmack 1 Knoblauchzehe und getrocknete Minze

Nicht in den Kisir gehören: Kümmel, Gurke und Gemüse

Kochgeschirr

• 1 große Schüssel
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Kochlöffel
• 1 Wasserkocher oder Topf mit Deckel
• 1 Salatschüssel
• 1 Salatbesteck
• Küchenpapier

Zubereitung

• Den Bulgur waschen und in eine große Schüssel geben.
• In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Das Salz unter den Bulgur mischen.
• Dann mit dem heißen Wasser übergießen, so dass die Flüssigkeit ca. 1 Fingerbreit über dem Bulgur steht.
• Den Bulgur nun quellen lassen. Falls das ganze Wasser bereits aufgesogen wurde und der Bulgur noch nicht weich genug ist, weiteres heißes Wasser zum Quellen zugießen.
• In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.
• Die Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse sowie den Stielansatz entfernen und in feine Würfel schneiden.
• Den Romana-Salat in einzelne Blätter teilen, waschen und gut trocken schleudern. Die Salatblätter werden als Besteckersatz benuzt (kleine Häppchen vom fertigen Kisir werden auf das Salatblatt gelegt und gegessen).
• Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Dann die Petersilie waschen, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Ist der Bulgur weich genug, das Tomaten- und Paprikamark gut unter den Bulgur rühren, sodass er eine gleichmäßige rote Färbung bekommt.
• Das Olivenöl ebenfalls gleichmäßig unter das Getreide rühren.
• Die Petersilie und die Frühlingszwiebeln locker und gleichmäßig unter den Bulgur heben (bei Bedarf kann eine Knoblauchzehe und getrocknete Minze beigefügt werden).
• Den Salat mit dem Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken und servieren.

Beilagen

• Frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide, Simit, Ayranbrot oder Ekmek
• Natürlich auch frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta oder Weißbrot.
• Romana-Salatblätter gewaschen dazu reichen, so dass man das Kisir mit dem Salatblatt zu Munde führt.

Varianten

• Das Gemüse bzw. Salat je nach Geschmack und Gemüse- bzw. Salatsaison variieren.
• Anstatt Petersilie andere Gewürzen wie Thymian, Minze usw. je nach Geschmack würzen.
• Anstatt Zitronensaft Orangensaft oder Granatapfelsirup verwenden.