Kokosnussmarmelade mit Limette

Kokosnussmarmelade mit Limette
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kokosnussmarmelade mit Limette von den Antillen ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochter Kokosnuss hergestellt wird.

Zutaten

• 1 Kokosnuss
• 500 ml Wasser
• Limettenabrieb von 1 unbehandelten Limette
• 2 EL Limettensaft
• 200 g Zucker
• 150 g Gelierzucker (1:1)
• Mark von 1 Vanillestange
• 1 Msp gemahlener Zimt
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Mixgerät oder Handrührer mit Mixstab
• 1 Geschirrtuch
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Trichter für Marmelade
• 5 Schraubgläser

Zubereitung

• Die Kokosnuss aufbrechen, den Saft für eine andere Prozedur aufbewahren, die dunkle braune Schicht mit einem scharfen Messer vollständig entfernen.
• Das Fleisch in kleine Stücke zerbrechen, in einen Mixer geben und fein zerkleinern lassen.
• Alle Zutaten auf den Herd stellen, zügig aufkochen und 30 Minuten kochen lassen.
• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Die Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll).
• Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1 Jahr haltbar.
• Nach Gebrauch das Glas (verschlossen) sofort wieder in den Kühlschrank geben (Gefahr der Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Beilage zu

• Butter mit Brot, Bauernbrot, Toastbrot oder Semmel

Varianten

• Kokosnussmarmelade mit Kokoslikör : statt 100 ml Wasser 150 ml Kokoslikör oder eine Fertigprodukt aus dem Handel verwenden.