Krautfleckerln

Krautfleckerln

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Nudelteig: 1 Stunde und 15 Minuten + Zubereitung: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Krautfleckerln sind eine typische Spezialität der österreichischen und böhmischen Küche.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

300 g Fleckerl (Nudelteig aus 2 Eiern und 250 g Mehl) oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Den Nudelteig bereiten und in Rauten von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden (Fleckerl).
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Fleckerln ca. 1–2 Minuten bissfest (al dente) kochen.
Die Fleckerln durch ein Sieb abseihen, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und danach salzen.
Die äußeren Schichten des Kohls entfernen, den Strunk kegelförmig entfernen, den Kohl vierteln und in Streifen schneiden.
Den Kohl 2 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren lassen.
Den Kohl durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne Fett und Zucker leicht karamellisieren lassen.
Zwiebelstreifen zugeben und kurz mit karamelisieren lassen (nicht zu braun).
Die Weißkrautstreifen zugeben und ca. 15 Minuten auf geringer Flamme schmoren lassen (der Kohl sollte eine braune Farbe bekommen haben).
Die Brühe zugießen und das Gericht weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Die Fleckerl zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und das Ganze nochmals erhitzen.
In der Pfanne servieren.