Lammeintopf nach Dithmarscher Art
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Lammeintopf nach Dithmarscher Art | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kochzeit: 75 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Der Lammeintopf nach Dithmarscher Art ist ein typischer Eintopf aus dem Norden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg entbeinte Lammschulter
- 1 l Wasser
- 1 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 750 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
- 250 g Karotten
- 1 mittlerer Weißkohl
- 2 EL Butter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 großer Topf
- 1 große Schüssel
- 1 Gemüsestampfer
- 1 Sparschäler
- 1 großes Sieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Einen großen Topf mit Wasser, Brühe und Fleisch zum Kochen bringen.
- ca. 75 Minuten köcheln lassen.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln (bis zur Verwendung in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben).
- Die Karotten waschen, beide Enden abschneiden, schälen und würfeln (bis zur Verwendung in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben).
- Von dem Kohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk großzügig ausschneiden und in Streifen schneiden.
- Nach 20 Minuten Kochzeit des Fleisches das Gemüse zugeben.
- Nach dem Ende der Kochzeit das Fleisch herausnehmen und in mittlere Würfel schneiden.
- Das Gemüse durch ein Küchensieb abgießen und die Kochbrühe aufheben.
- Das Gemüse stampfen und immer soviel Brühe zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
- Die Fleischwürfel, Butter zufügen und unterarbeiten.
- Das Gericht abschmecken.
