Lammfilet im Speckmantel
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| Lammfilet im Speckmantel | |
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| Zutatenmenge für: | 8 Portionen/4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Min. + 1 h Marinieren |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Lammfilet im Speckmantel stellte der Fernsehkoch Wolfgang Kohlhepp in der ehemaligen TV-Sendung Kochduell, durch die er einem breiteren Publikum bekannt wurde, als Fingerfood vor. Das Lammfilet benötigt - abgesehen von der einstündigen Marinierzeit - nur 20 Minuten Zubereitungszeit.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 3 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Rapsöl
- 350 g Lammrückenfilet
- 16 Scheiben Mehrkorn- oder Vollkorntoast
- 16 Baconscheiben
- Salat zum Garnieren
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 1 Schüssel mit Deckel
- 1 Knoblauchpresse
- 1 beschichtete Pfanne
- Alufolie
- 16 Zahnstocher
- 1 Backblech
- 1 Küchenpinsel
- 1 Küchenzange
- Küchenkrepp
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Knoblauchzehen schälen und in die Schüssel pressen.
- Den Knoblauch mit Pfeffer und Öl verrühren.
- Das Lammfleisch waschen, trocknen, evtl. parieren und mit der Marinade einreiben.
- Das Fleisch bei Zimmertemperatur zugedeckt 1 Std. marinieren.
- Dann das Fleisch in einer erhitzten Pfanne ohne Fett etwa 3 Min. rundum scharf anbraten, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.
- Aus den 16 Toastbrotscheiben kreisrunde Scheiben mit 7 cm Durchmesser ausstechen. (Das geht ganz gut mit einem entsprechend großen Dessertring)
- Das Lammfilet in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Auf 8 Toastscheiben je 1 Fleischscheibe legen, leicht salzen und mit einer weiteren Toastscheibe bedecken.
- Jedes Toastpäckchen kreuzweise mit 2 Baconstreifen einwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
- Das Backblech dünn mit Öl einpinseln und die Toastpäckchen darauf verteilen.
- Den Backofen vorheizen auf 220 °C.
- Das Backblech in den Ofen schieben und die Toastpäcken darin etwa 7 Min. backen.
- Dann die Päckchen mit der Küchenzange wenden und nochmals 7–10 Min. backen, bis der Speck rundum knusprig ist und das Brot eine leichte Bräunung angenommen hat.
- Evtl. auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Warm (empfohlen) oder kalt auf Salatblätter setzen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dazu kann man Ketchup in kleinen Schälchen reichen, auch andere Grillsaucen passen dazu.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dieses Gericht eignet sich auch mit anderen Fleischsorten, wobei u.U. andere Garzeiten berücksichtigt werden müssen.
