Lammrücken mit Schafskäsekruste

Lammrücken mit Schafskäsekruste
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	45 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lammrücken gehört zu den wertvollsten Fleischstücken des Lamms. Im Rezept Lammrücken mit Schafskäsekruste schmackhaft und ungewohnt veredelt, ist dieses Gericht aus dem Repertoire des TV-Kochs Christian Henze eine echte Bereicherung eines Festtagsmenüs.

Zutaten

• 4 Lammfilets zu je etwa 180 g
• Salz,
• Pfeffer,
• 2 EL Mais- oder Weizenkeimöl,
• 100 g Blattspinat,
• 1 TL Rosmarin,
• 100 g weicher Schafskäse,
• 50 g Butter,
• 50 g Mascarpone,
• 50 g Semmelbrösel,

Für die Sauce

• 100 g Zwiebeln,
• 1 Knoblauchzehe,
• 100 ml Rotwein
• 100 ml roter Portwein
• 1 EL Butter
• Salz,
• Pfeffer,

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser,
• Küchenkrepp,
• 1 Schmorpfanne,
• 1 Topf,
• 1 Küchensieb,
• 1 feuerfeste Form

Zubereitung

• Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
• Das Öl in der Schmorpfanne erhitzen.
• Das Fleisch darin beidseitig anbraten.
• Das Fleisch im Backofen bei 80 °C etwa 20 Min. nachgaren lassen.
• Den Backofen auf -Temperatur vorheizen.
• Zwischenzeitlich den Spinat waschen und 2 Min. in Salzwasser blanchieren.
• Den Spinat abgießen und fein hacken.
• Die Rosmarinnadeln hacken.
• Den Spinat mit dem Käse, der Butter, dem Mascarpone, den Semmelbröseln und den Rosmarinnadeln zu einer Paste mischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Lammfilets mit der Paste bestreichen und im vorgeheizten Backofen 5 Min. in der feuerfesten Form gratinieren.
• Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein hacken und im Bratensatz der Filets anschwitzen.
• Mit den Weinen ablöschen und gut reduzieren.
• Die Sauce mit kalter Butter abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Lammfilets mit der Sauce anrichten.

Beilagen

• Soufflierte Kartoffelscheiben oder ein Kartoffelgratin
• Dazu passt ein Cabernet Sauvignon aus Südafrika

Varianten

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