Lammragout mit Joghurt

Lammragout mit Joghurt
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	75 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Lammragout mit Joghurt (arab. Lahim Kharouf bi Laban) ist ein feiner orientalischer Lammeintopf aus Jordanien mit exotischen Gewürzen und Joghurt.

Zutaten

• 600 g Lammschulter
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter oder Butterschmalz
• 60 g Pinienkerne
• 1 TL Kurkuma
• 1 Stück Zimtstange
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlenes Piment
• 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Msp Safran
• 500 g Joghurt
• 1 Eiweiß
• 2 TL Speisestärke
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Das Lammfleisch abwaschen, trocknen und in Würfel schneiden.
• In einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser zum Kochen bringen.
• Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.
• Inzwischen die Zwiebel würfeln und die Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Pinienkerne darin rösten und beiseite stellen, in dem restlichen Fett die Zwiebel glasig braten, die Gewürze dazugeben und unter Rühren etwas mit anbraten.
• Alles zum Fleisch geben und gut vermengen.
• Das Fleisch weitere 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
• Joghurt in eine Pfanne geben.
• Eiweiß verquirlen und mit der Speisestärke und etwas Salz in den Joghurt rühren.
• Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich rühren.
• Joghurtmischung etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Wenn das Lammfleisch weich ist, die Sauce etwa 5 Minuten bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen.
• Dann den Joghurt dazugeben, alles offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Zimtrinde entfernen.
• Vor dem Servieren Pinienkerne darüber streuen.

Beilagen

• geröstetes Pide

Varianten

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