Zutat:Liste von Birnensorten
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Diese Liste von Birnensorten gibt eine (unvollständige - es gibt eine kaum zählbare Anzahl von Birnensorten) Übersicht über in der Küche oder als Tafelobst anzutreffenden Birnen. U.a. findet man die Spalten "Pflückreif" und "Genussreif". Pflückreife Früchte eignen sich als Zutaten in Koch- und Backrezepten, während genussreife Früchte zum rohen Verzehr die richtige Reife und das passende Aroma besitzen. Genussreife Birnen sollten im Allgemeinen nicht länger gelagert werden, insbesondere dann nicht, wenn man keine professionell gekühlten und begasten Lagerräume hat.
In der Spalte "Schalenfarbe" taucht der Begriff "Deckfarbe" auf; hier ist Näheres dazu zu erfahren. Gleiches kann über die Begriffe Berostung und Lentizellen gesagt werden.
Name | Lat. Name Synonyme |
Größe/ Gewicht |
Pflückreif | Genussreif | Schalenfarbe | Fleischfarbe | Geschmack | Lagerbar | Bild |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Abbé Fétel | Abate | groß bis sehr groß | Anf. September | Oktober/November | gelbgrün bis gelb | weiß | saftig, sehr süß, säurearm, feines Aroma | bis Januar | |
Alexander Lucas | Pyrus communis ‘Alexander Lucas’ | 150-250 g | ab Anf. Oktober | hellgrün bis hellgelb, orangefarbene Deckfarbe | hellgelb bis weißlich | süß, mit wenig Säure, mittelmäßiges Aroma | 2 bis 3 Mon. | ||
Clapps Liebling | mittel- bis sehr groß | ab August (früh) | bis Ende September | grün bis gelb, braunrote Deckfarbe | hellgelb bis weiß | süß und sehr saftig, feines Aroma, säurearm | Erntereife Früchte gut lagerbar | ||
Conference | Pyrus communis 'Conference' | mittelgroß, 155-200g | ab Mitte Sept. | ab Oktober | grün bis gelbgrün | gelblichweiß bis lachsfarben | saftig, süß | bis Dezember | |
Deutsche Nationalbergamotte | Nationalbergamotte, Belle sans Peppin, Belle et Bonne, Birne ohne Kerne | mittelgroß bis groß | ab Anfang September | September/Oktober | hellgrün bis gelbgrün | gelblichweiß | süß, würzarm | 2-3 Wochen | |
Doppelte Philippsbirne | mittel- bis groß | Anf. September | September bis Anf. Oktober | hellgrün bis lichtgelb, Deckfarbe blassrötlich verwaschen | gelblichweiß | sehr saftig, schmelzend, wechselnd gehaltreich süß, schwach säuerlich, meist gut gewürzt | nur kurz lagerfähig, haushaltsüblich 14 Tage, wird rasch teigig | ||
Forellenbirne | mittelgroß | Anf. Oktober | Ende Oktober bis Ende November | hellgrün bis hellgelb, orange bis dunkelrote Deckfarbe | weiß | saftig, süß, feinsäuerlich, aromatisch | |||
Gellerts Butterbirne | Beurré Hardy | mittel- bis groß 130-200 g |
Anf. September | sofort | hellgrün, dunkelorangerote Deckfarbe | gelblichweiß | leicht aromatisch, dicke, harte Schale | bis Anf. Oktober | |
Gräfin von Paris | mittel- bis groß | Mitte bis Ende Oktober | November bis Januar | grünlich bis gelb | süß, leicht würzig | bis Dezember oder Januar | |||
Gute Luise | Bonne Louise d’Avranches | mittel- bis groß 150-200 g |
Mitte September | Oktober | grünlich-gelb, braunrote Deckfarbe | weiß bis gelblichweiß | saftig, süß-säuerlich | bei −1 °C bis Januar | |
Kaiser-Alexander-Birne | Boscs Flaschenbirne | mittel- bis groß | Mitte bis Ende September/Oktober | im Anschluss daran | grüngelb, meist komplett berostet | gelblich | süß-sauer und saftig mit feinem Aroma | kaum | |
Köstliche aus Charneux | Bürgermeisterbirne | mittelgroß | ab Ende September | sattgelb bis leichtgrün | süß, saftig mit feinem Aroma | ||||
Oberösterreicher Weinbirne | Kärntner Speckbirne, Zitronengelbe Mostbirne, Oberösterreicher | groß | grüngelb bis zitronengelb | gelblichweiß | süßherb, weinig | ||||
Packhams Triumph | Pyrus communis var. sativa | Mittel- bis groß | Ende September bis Mitte Oktober | Oktober/November | grünlich bis zitronengelb, manchmal matt gerötet, von zahlreichen Lentizellen besetzt mit sortentypischen, netzartigen Rostspuren | cremefarben bis gelblich | weich und saftig, mäßig süßer, Williams ähnlicher Geschmack | bis Mitte Januar (kühl) | |
Stuttgarter Gaishirtl | klein | ab Mitte August | sofort | gelblich grün mit vielen roten Punkten | gering | ||||
Williams Christ Birne | mittel- bis groß | Mitte August bis Anfang September | sofort bis Ende Oktober | gelbgrün, leicht orangefarbige Deckfarbe | gelb-weiß | gutes, intensives Aroma | bis 2 Wochen |