Makluba (palästinensisches Reisgericht)
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| Makluba (palästinensisches Reisgericht) | |
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| Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Makluba (Maklube, Maqlube, Maqluba, arabisch مقلوبة) ist ein beliebtes palästinensisches Reisgericht, das auch in Syrien und Jordanien oft zubereitet wird und das so viel wie umgekehrt oder umgestülpt bedeutet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g Langkornreis
- 500 g Hähnchenbrustfilet oder Lammfleisch
- 300 g Blumenkohlröschen
- 1 Zwiebel
- 1 große Aubergine
- Saft einer halben Zitrone
- 900 ml Brühe, Hühnerbrühe oder Fleischbrühe
- 100 g Pinienkerne oder Mandeln
- 4 EL Olivenöl
- 3 Msp Zimt
- 1 TL Kurkuma
- 4 Pimentkörner
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Aubergine in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, kräftig salzen und Wasser ziehen lassen.
- Den Piment im Mörser zerstoßen.
- Die Zwiebel pellen, fein würfeln und im Topf in 2 EL heißem Olivenöl glasig dünsten.
- Währenddessen das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft, Piment und dem Zimt vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten garen.
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und in der Pfanne im restlichen Öl goldgelb braten.
- Danach die Blumenkohlröschen einige Minuten braten.
- Das Fleisch vom Herd nehmen und die Auberginenscheiben darüber geben.
- Den Reis mit dem Blumenkohl vermischen und auf den Auberginen verteilen.
- Mit Fleisch- oder Hühnerbrühe aufgießen und Kurkuma zugeben.
- Mit geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- Den Reis mit einem Löffel gut andrücken, dann auf eine Platte stürzen und mit Pinienkernen bzw. Mandeln bestreuen.
- Mit einigen Minzblättchen garnieren und servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Tsatsiki
- Joghurt
- Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischen Salat je nach Saison und Geschmack
