Mallorca-Pfanne

Mallorca-Pfanne
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Mallorca Pfanne ist ein klassisches mallorquinisches Gericht, dessen Name sich einfach nicht besser ins Deutsche übersetzen lässt. Auf Mallorca heißt es Frit Mallorquí.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 2 Möhren
• 1 rote und 1 grüne Paprikaschote
• 100 ml Olivenöl
• 1 Gemüsezwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 750 g Innereien vom Lamm
• ¹∕₄ l Wasser
• Salz
• 1 Pr Zimt

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kartoffeln schälen und klein scheiden.
• Die Möhren schrappen und in Scheiben schneiden.
• Die Paprikaschoten waschen, trocknen, den Stielansatz herausschneiden, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Stifte schneiden.
• Die Gemüsezwiebel pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden.
• In einen Topf mit kochendem Wasser geben, bis die Haut geplatzt ist, abgießen, gründlich abschrecken, pellen, vierteln, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
• Die Innereien gründlich waschen, trocknen und in Streifen schneiden.

Zubereitung

• Öl in einer schweren Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten.
• Die Kartoffeln dazu geben und von allen Seiten anbraten.
• Möhren, Tomaten und Paprika dazu geben und vermischen.
• Das Gemüse bissfest gar werden lassen, dann aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben, abdecken und warm stellen.
• Den Bratfond in der Pfanne lassen, das Gemüse also beim herausnehmen auch gut abtropfen lassen.
• Die Innereien in die Pfanne geben und gut anbraten.
• Mit ¹∕₄ l Wasser ablöschen.
• Die Sauce einkochen lassen und mit Salz abschmecken.
• Das Gemüse dazu geben und etwas ziehen lassen.
• Noch einmal mit Salz und Zimt abschmecken.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Dazu gehört ein frischer, sommerlicher Salat

Varianten

• Man kann auch Innereien vom Schwein verwenden.