Mallorquinische Lammschulter

Mallorquinische Lammschulter
Zutatenmenge für:	4–6 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 15 Minuten Schmorzeit: 3–4 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lammschulter im Backofen

Schon beim Zusehen, wie der Fernsehkoch Tim Mälzer auf Mallorca in der Küche eines Bergdorfrestaurants die mallorquinischen Lammschultern im Beisein und mit Hilfe der betagten Inselköchin zubereitete, lief dem Autor das Wasser im Mund zusammen, und er sagte sich, dass man dieses Rezept der Koch-Wiki-Gemeinschaft nicht vorenthalten darf.

Das Rezept ist für 4–6 Personen/Portionen ausgelegt. Die Erfahrung des Autors ist, dass eine Schulter mit 1,4 kg Bruttogewicht (mit Knochen) für 4 Personen/Portionen ausreicht, um jeden zu sättigen.

Zutaten

• 300 g Zwiebeln
• 1 geschälte Zitrone
• 250 g Möhren
• Salz
• Pfeffer
• 50 ml Olivenöl
• ⅓ l helles Bier z. B. Pilsener , ersatzweise Wein
• 2 Lammschultern à etwa 1,4 kg (Anm.: Die frischen Lammschultern sind beim Fleischer oder Lammlieferanten frühzeitig von etwa viermonatigen Lämmern zu bestellen. Dann ist der Geschmack des Fleisches nicht zu streng.)

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Küchenbrett
• 1 Bräter

Zubereitung

• Zwiebeln, Zitrone und Möhren klein schneiden.
• Alles in den Bräter geben.
• Reichlich Salz und Pfeffer zugeben.
• Die Lammschultern salzen, pfeffern und auflegen.
• Das Olivenöl, 1,5 l Wasser und Bier dazu gießen.
• Bei höchster Temperatur, (Im Original 1500 °C) 3–4 h im Ofen auf mittlerer Schiene (ohne Umluft) schmoren lassen.
• Zwischenzeitlich eine Kräutersauce zubereiten.
• Das Fleisch aus dem Fond nehmen und (abgedeckt) abtropfen lassen (den Fond auffangen, nicht wegschütten: siehe Resteverwertung).
• Das Fleisch portionsgerecht zerteilen und mit der Kräutersauce servieren.

Beilagen

• Rosmarin- oder Salzkartoffeln
• kräftiger, trockener oder halbtrockener Rot-, Rosé- oder Weißwein, Bier
• knackiger Salat
• Grüne Bohnen

Resteverwertung

• Den Bratensud (Fond) entfetten, abkühlen lassen und portionsweise zur weiteren Verwendung einfrieren.
• Übrig gebliebenes Fleisch kann man gekühlt einige Tage aufbewahren. Es empfiehlt sich, das Fleisch vor dem Verzehr aufzuwärmen.

Varianten

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