Mandarin-Pfannkuchen

Mandarin-Pfannkuchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mandarin-Pfannkuchen sind als traditionelle Beilage zu einer köstlich, knusprig gebratenen Pekingente unverzichtbar. Sie bestehen aus einfachen Zutaten, sind sehr leicht in der Zubereitung und vor allem sehr sättigend.

Zutaten

Mandarin-Pfannkuchen

• 500 g Weizenmehl (Type "405")
• 350–400 ml Wasser
• 2–3 El. Sesamöl

weitere Zutaten

• 1–2 El. kaltes Wasser
• etwas Weizenmehl (Type "405", zum Ausrollen & bestauben)
• etwas Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Topf
• 1 Mehlsieb
• 1 Schüssel
• 1 Kochlöffel
• 1 Nudelholz
• 1 Pinsel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Wok oder Topf (zum Dämpfen)
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Das Wasser im Topf zum Kochen bringen.
• Das Mehl in eine Schüssel sieben, nach und nach das kochende Wasser einrühren und alles gut durchmischen.
• Mit etwas Salz würzen.
• Zum Schluss das kalte Wasser hinzufügen und nochmals durchmischen/durchkneten (Achtung: Nicht mit den Händen - Verbrennungsgefahr!!!!).
• Sobald sich der Teig etwas abgekühlt hat ihn auf einer leicht bemehlten Fläche gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist.
• Anschließend den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und in einer Schüssel 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
• Danach den Teig in Tischtennisball-große Stücke aufteilen und diese, auf einer leicht bemehlten Fläche, zu dünnen Pfannkuchen/Fladen (Durchmesser ca. 10–12 cm & max. 2 mm dicke) ausrollen.
• Dabei möglichst wenig Mehl verwenden, da die Pfannkuchen später sonst zu mehlig schmecken.
• Die Hälfte der Fladen, auf einer Seite mit dem Sesamöl bestreichen, einen zweiten Fladen auf die geölte Fläche legen und leicht festdrücken (die beiden Fladen sollen möglichst genau aufeinanderpassen).
• Die Doppelfladen eventuell mit dem Nudelholz nochmals leicht auf einen Durchmesser von etwa 15 cm auswalzen, da der Doppelfladen nicht dicker als 4 mm sein sollte.
• Eine schwere Bratpfanne ohne Fett erhitzen.
• Die Pfannkuchen nach und nach einlegen und auf beiden Seiten 1 bis 2 Minuten braten, bis sich braune Flecken zeigen.
• Wenn sich die Pfannkuchen teilweise aufblasen sind sie gar und fertig.
• Die gebratenen Pfannkuchen auf einen vorgewärmten Teller legen und die beiden Hälften sofort auseinander ziehen.
• Vor dem Servieren die Pfannkuchen nochmals in einem Wok oder geeigneten Topf für 5 bis 10 Minuten über einem Wasserbad dämpfen oder alternativ kurz in der Mikrowelle erwärmen werden.
• Dann auf vorgewärmten Tellern anrichten und eventuell mit Puderzucker bestreut servieren.

Serviervorschlag

• Den Pfannkuchen mit Hoisin-Sauce und dann mit klein gestiftete Gurke, Frühlingszwiebeln sowie einem kleinen Stück Pekingente belegen.

Tipp

• Messer und Gabel haben bei diesem Gericht nichts zu suchen und sollten tabu sein.
• Wer es kann nimmt sich Pfannkuchen, Gurke, Frühlingszwiebel und die mundgerecht vorgeschnitten Pekingente mit dem Stäbchen, ansonsten ist es besser man isst den "kleinen Wrap" mit den Händen.

Beilagen

• Sojasauce oder Sambals

Varianten

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