Mangoldrouladen mit Hackfleischfüllung

Mangoldrouladen mit Hackfleischfüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 20 Minuten + Garzeit: 30–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mangoldrouladen mit Hackfleischfüllung ist ein Rezept aus dem Repertoire des bekannten Fernsehkochs Tim Mälzer, das er in einer seiner Sendungen vorgestellt hat. Es hat dem Autor auf Anhieb gefallen und soll hier vorgestellt werden.

Das Rezept zeigt eine weitere Anwendungsmöglichkeit des vielseitigen Mangolds, der frisch von Juni bis Anfang November im Handel oder aus dem eigenen Garten erhältlich ist.

Zutaten

• 16 Mangoldblätter (1–2 Mangoldstauden)
• 150 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 800 g geschälte Dosentomaten
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Geflügelbrühe
• Zucker
• 6 Stiele glatte Petersilie
• 75 g milde schwarze, entsteinte Oliven
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 4 EL griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
• ½ TL Zimtpulver
• 125 g Basmati-Reis
• Olivenöl und Minze (zum Anrichten)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchentuch oder Küchenkrepp
• 1 feuerfester Topf mit Deckel
• 1 Kochlöffel

Zubereitung

• Mangoldstiele keilförmig aus den Blättern schneiden. Blätter waschen und abtropfen lassen, Stiele anderweitig verwenden oder entsorgen.
• Die Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
• Olivenöl im ofenfesten Topf erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
• Tomaten zugeben und mit dem Kochlöffel grob zerstoßen. Weißwein und Brühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen.
• Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Oliven grob hacken.
• Hackfleisch mit Joghurt, Oliven und Petersilie vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Den ungegarten Reis untermischen. Er wird während des Kochvorgangs Flüssigkeit aufnehmen und quellen.
• Auf einem Küchentuch jeweils 2 Mangoldblätter überlappend aufeinanderlegen. Die Hackmasse in 8 Portionen teilen.
• Je 1 Portion Hackmasse auf dem unteren Drittel der Mangoldblätter verteilen. Die Längsseiten der Mangoldblätter über die Füllung klappen. Die Mangoldblätter vom unteren gefüllten Drittel her aufrollen.
• Die Mangoldpäckchen nebeneinander in den Topf geben, zugedeckt im heißen Ofen bei 200 °C ( 180 °C) auf der mittleren Schiene 30–40 Minuten garen.
• Die Mangoldpäckchen mit der Sauce anrichten, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit Minze verziert servieren.

Beilagen

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Varianten

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